雪莉小廚房

鬆軟的香醇土司配上甜而不膩紅豆餡，這樣的絕佳好味，讓家人裡的小人吃了讚不絕口♥♥♥

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▊材料▊
1）高筋麵粉 300g
2）速發酵母粉 3g
3）糖 40g
4）鹽 2g
5）蛋 1粒
6）牛奶 120g
7）無鹽奶油 40g

▊內餡材料▊
1)紅豆餡130g 

▊步驟▊

1)高粉過篩後，把所有材料（除奶油與鹽巴）全部把放入攪拌機內或勻《時間15分鐘》
然後再把奶油和鹽倒入攪拌機內，時間15分鐘

2) 打好後麵團若是呈現黏缸的現象，請不要以為是麵團太溼了而急著想加入麵粉
先把附著在旁的麵團用切麵團刀刮下並集合在一起，再打一次麵團，時間為10分鐘

3)麵團就會呈現出缸光的狀態，若是麵團還是糊成一團《呈泥狀的樣子》
那就是真的代表麵團太溼了，此時再加入麵粉就好了

4)麵團成形後取出，用摔揉的方式揉麵團《約20下~30下》，把麵團滾圓並至表面光滑
PS：
摔揉的方式=把整個麵團用力的往桌面摔後，就把麵團往前方滑出《至手臂伸直》，
然後就像是畫圓形的樣子，把麵團收回

5)放入事先搽好油的容器內，再蓋上保鮮膜，把麵團放入電鍋內做初發
時間約50分，待麵團大一倍時，即可取出

6)然後將漲大的麵團拿出，再摔揉10下後，蓋上保鮮膜，做中發的程序，時間40分

7)中發後把麵團用捍麵棒捍成長方形，然後上下對折起來

8)然後翻面《折面朝下》把麵團捍成長方型狀

9)再重複一次步驟7把麵團上下對折起來，然後再用捍麵棒捍成長方形

10)把麵團捍成長方型大小的寬度，其寬度和半盒的土司模型同寬即可

11)把紅豆餡平鋪於麵團上
PS：其鋪的寬度不可大於麵團，以避免內餡外流

12)用捲一下後再把麵團往內壓擠的方式把麵團捲起，捲好後再放入事先已搽油的烤模內做後發
PS：麵團若捲的很緊密，則會讓內餡的漩渦紋狀會很捲且形狀很美

13)可利用保麗龍箱來做成簡易的發酵箱，把土司模放入後再旁放一杯熱水，加蓋即可
PS：
(A)約40分鐘換一次熱水，可讓溫度一直保持微熱的狀態，經測試，我下午1:30放入發酵，4:00就可以入爐烤了
(B)若家裡沒有保麗龍箱也沒關係，把模放在密閉式的箱內《如：烤箱或微波爐》也行，只不過聚熱保溫的效果沒保麗龍那麼好罷了

14)土司發酵至烤模的9分滿時《麵團會黏住盒蓋時》即可入爐烘烤，上火200度；下火220度／35分
PS：
(A)
第一階段：上火200度；下火220度／35分
第二階段：過15分鐘後轉面續烤，溫度不變
第三階段：剩最後10分鐘時則上火190度；下火200度
這樣做的原因：不僅可讓內層的麵團烤熟，也可避免外層上色過焦且太乾
(B)
若是不想烤出來的形狀為方型，待麵團漲至7分滿時，即可把盒蓋移走，則烤出來的形狀就會成橢圓型

15)出爐後，脫模放涼

16)待土司整個涼後，即可切片囉......
PS：涼後再切，會比較好切且形狀也會比較美～～

▊小撇步 ▊
1）表面的焦度，依個人的喜好而定，我使用的烤箱是尚朋堂SO﹣3211
      ♥機型圖片，請參考：尚朋堂21L專業用電烤箱 SO-3211