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謝天謝地,麵包丙證考過了.....

現在,我可以開始做我想做的吐司了,真是太棒了~~~

♥此配方:吐司重量450g;數量2個

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材料

1)高筋麵粉 500g
2)奶粉 20g
3)細砂糖 50g
4)鹽 8g
5)水 265g
6)蛋 50g
7)速發酵母 8g
8)奶油 50g
9)自製蜜紅豆 300g《可用市售蜜紅豆代替》
10) 椰子粉《裝飾用;可有也可無》

▊作法 

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1)用攪拌機將麵團打勻

PS:可在雙手與烤盤上抹上少許油,可避免麵團沾黏

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2)放入保麗龍箱內,再加杯熱水,進行基礎發酵50分鐘

PS:保麗龍箱可有可無,不過有用箱子和熱水,可加速發酵的作用

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3)基礎發酵50分鐘後的樣子

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4)把麵團翻面後,再稍微拉成長方型

PS:可在雙手與檯面上抹上少許油,可避免麵團沾黏

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5)然後對半切成2個450g的麵團

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6)將麵團揉成表面光滑的圓狀即可,並再放入保麗龍箱內加杯熱水,進行中程發酵,時間30分鐘

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7)這是麵團進行中程發酵,30分鐘後的模樣

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8)先對折整個麵團後稍微揉成長條狀後再直放

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9)再用桿麵棍桿把麵團往前推平,然後再翻面

PS:若有氣泡產生,請用力的將氣泡打破,這樣可避免影響成品的樣子

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10)將紅豆餡平均的擺上

PS:撲紅豆餡時,上下左右都要留下一些空間,這樣餡料才不會被擠壓出去,而且漩型也比較緊實

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11)再輕柔的將麵團捲起,放入吐司模內,進行最後的發酵程序

PS:放入模內後,可稍微下壓一下麵團,這樣可讓底部的麵團更密合

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12)放入保麗龍箱內加杯熱水,進行最後發酵,時間50分鐘

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13)這是25分鐘後的發酵漲大的樣子

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14)這是35分鐘後的發酵漲大的樣子

PS:椰子粉可加也可不加,若要加最好是在剛放入吐區模內時,在表面噴點水後就灑在表面上

會在此刻放,是因為我忘了,待想時起時,麵團己經長這麼大了

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15)待長大超過模具後,即可入爐烘烤,上火160;下火230;時間35分

待20分鐘後表面上色後,翻面烘烤,並將上火關掉,再蓋白報紙在表面上

PS:此為個人習慣,也可在9分滿時,就可以入爐了

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16)出爐後,立刻倒模放涼

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17)待吐區涼後,即可進行切片

PS:因為我裡面的餡料很厚重,所以切成厚片,才不會讓餡料掉光了

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18)這是個人切片的經驗分享....

沒有吐區切片器幫忙,也沒關係,可利用涼架的鐵線來切割吐司

原來的縫隙大小,就是為厚片吐司的厚度,若是想切成薄片,則就從中對切就可以了

▊雪莉小廚房的貼心提醒 ▊ 

1)製麵包的機器:AO攪拌機烘王A+烤箱《HW-9988》

2)麵包神器:六協8321T75麵包刀

3)此配方吐司成品的重量450g,數量2個,若要做一個的話,配方表減半即可

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