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做好的蛋糕捲,不僅好吃美味,更是美觀又大方,真是送禮自用兩相宜呀
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食譜做法:https://icook.tw/recipes/118429
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烤盤42(寬)X34(高)cm 1盤;19cm 2條
烤箱需上火200,下火200預熱備用
材料(A)
1)低筋麵粉155g
2)泡打粉6g
3)香草粉3g
材料(B)
1)溫水106g
2)牛奶37g
3)細砂糖70g
4)食用蔬菜油63g
5)蛋黃5粒
材料(C)
1)蛋白5粒
2
)塔塔粉1g
3)糖86g
4)鹽3g
材料(D-表面裝飾)
1)蔥花50g
2)肉鬆50g
材料(E-內裡塗層)
1)法式美乃滋100g《也可換成奶油霜,本人習慣奶油霜放置量為150g》

▊作法

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圖1)先把紙模折好備用
如何折紙模:▊食譜。如何折紙模▊
使用的烤盤型號:▊烘王A+烤箱(HW-9988)直角不沾深烤盤(高約3.5cm)▊

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圖2)把材料(B)《不含蛋黃》拌勻備用

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圖3)材料(A)過篩後,倒入拌勻的奶水內拌勻至無結塊、顆粒即可
《PS:拌勻麵粉時,請從中心點小力、順時鐘的方式慢慢拌勻,然後再慢慢的往外圍將其他的麵粉一起拌入,這樣可避免水包粉現象產生,減少結塊》

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圖4)然後再把蛋黃倒入,拌勻即可《PS:不需過度打發》

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圖5)材料(C)《未包含糖;塔塔粉需過篩》,倒入攪拌缸內
《PS:容器不可有水份或油脂,會造成蛋白無法打發》
使用的攪拌機號:▊小林桌上型 GM(A) 12公升攪拌機▊

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圖6)用高速略打發產生泡沫時,即可將糖分三次倒入打發

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圖7)將蛋白打至成濕性發泡即可《PS:蛋白即呈鷹勾狀即可》

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圖8)先取約1/3的蛋白霜,倒入蛋黃糊內,隨意的拌勻即可《如下圖》

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圖9)再將略拌勻的蛋黃糊,全部倒入攪拌缸內與其他的蛋白霜拌勻《PS:動作需輕、柔、快,避免消泡》

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圖10)拌勻後再把麵糊倒入烤盤內,並平均的把麵糊攤平於烤盤上,然後再把蔥花與肉鬆平均的灑在表面上,即可入爐烘烤,入爐前將烤盤敲二下,把空氣打出
烤程:35分
第一階段:上火180,下火150;25分
第二階段:上色轉盤;上火180,下火150;5分
第三階段:關下火;上火180;5分《把表面烤乾,避免捲起時表面黏紙而破相》
使用的烤箱型號:▊烘王A+烤箱《HW-9988》 ▊

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圖11)出爐後,把蛋糕置於涼架上,並立即將四邊的紙模撕下《避免蛋糕內縮》放涼待用

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圖12)蛋糕的高度近照圖

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圖13)蛋糕涼後,再取一張烤盤紙,完整的蓋住蛋糕,然後抓住上方《約在左邊粉紅碗的那個高度》,將蛋糕翻面

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圖14)翻面後,用右手撕紙、左手按壓的方式,把紙撕下《這樣可避免蛋糕連同紙一併遭撕下》

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圖15)先將蛋糕翻面後把烤紙空間較長的那面轉向自己,再將美乃滋平均塗抺於蛋糕內層,並在靠近自己的方向蛋糕劃上4刀
《PS1:勿割斷,此方式是比較有利把蛋糕捲起》
《PS2:可在前方放一個重物擋住蛋糕,這樣在捲起時比較不易跑動,較好捲起蛋糕》

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圖16)拿起捲棒把蛋糕捲起,捲好後再壓緊一些時間,可以將蛋糕型固定住
巧克力蛋糕卷影片教學《此影片來源取自You Tobe》:https://www.youtube.com/watch?v=FB3lPD6Si_Q

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圖17)捲好後的蛋糕捲正面照與側邊照

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圖18)將頭尾的邊邊切掉少許,並蛋糕切成長度:19cm《數量2條》

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圖19)把蛋糕做簡單的裝飾並入盒,看起來好美,真是開心........

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圖20)同樣的材料,只要把肉鬆換成蔓越梅《剩175g,就全梭哈了》,美乃滋換成草案果醬《剩下半罐,也一樣用光它》,立馬就變成不同口味的可口蛋糕囉....
▊雪莉的貼心提醒 ▊
 
1)使用的烤箱型號:▊烘王A+烤箱《HW-9988》 ▊
2)使用的烤盤型號:▊烘王A+烤箱(HW-9988)直角不沾深烤盤(高約3.5cm)▊
3)使用的攪拌機號:▊小林桌上型 GM(A) 12公升攪拌機▊

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留言列表 (1)

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  • Lu
  • 您好🙆
    請問覺得蛋糕體有點太甜可以減少蛋白霜或是蛋黃糊的糖量嗎😊😊
    比例該如何計算呢?
    謝謝🙆🙆
  • 可,減少一些沒關係,只是會影響麵糊或蛋白霜打出的重量,糖減太多也不太行,易會造成量太少,比例這部分,我目前沒太多時間去換算,可能要請你自己去抓抓看了,抱歉(ps:配方的糖,我已經是減過了)

    雪莉小廚房 於 2016/11/22 11:42 回覆