雪莉小廚房

菜脯蛋人人都會，幹嘛來分享，別鬧了.....
所以，姊分享不是如何煎菜脯蛋~~
姊是來分享，不加粉也可以煎出漂亮、圓圓又不會破掉的菜脯蛋......
♥來看我的愛料理icook食譜：https://icook.tw/recipes/118924
♥更多在icook雪莉小廚房的食譜：http://icook.tw/user/shirleyhung/recipes

▊材料▊
1）蛋4粒
2）蔥2根(切成蔥花)
3）洋蔥末 1/4粒
4）菜脯適量(先泡食用水備用)
5）秀珍菇適量(切成小段；可加也可不加，也可任意變換)
6）鹽、柴魚精、粗粒黑胡椒各2g
7）油適量
▊作法▊

圖1)洋蔥未、秀珍菇段和菜脯(已先泡水後並濾乾水份），先放入鍋內炒香，並灑上粗粒黑胡椒粒
PS：
1.此步驟可省略，但經油爆過後的洋蔥未、秀珍菇段和菜脯，會讓菜脯蛋有更香濃的香氣
2.不需拌炒過久，有散發出香味和水份略乾時，即可關火

圖2)蛋打花後加入蔥花、鹽、柴魚精拌勻備用

圖3)把爆炒後的洋蔥未、秀珍菇段和菜脯放入蛋汁內，拌勻備用

圖4)開文火，倒入適量的油，並先用鍋鏟把油平均抺勻後，再倒入蛋液鋪平鍋內
PS：
1.一切均為冷油冷鍋處理，火不需太大
2.也可換小一點、深一點的煎鍋，成品就會變成烘蛋(有厚度的喔)

圖5)待蛋汁凝固時，即可進利翻面的程序
PS：
如何判定何時可翻面：
1)鍋緣的蛋皮已凝結且有微翹的情況
2)用鍋鏟輕鏟一下蛋皮，可輕鬆的鏟起蛋皮

圖6)拿一個大盤子，將盤子倒蓋在蛋皮上後，迅速的把蛋皮倒扣在盤上

圖7)然後以45度角的方向，把蛋皮輕滑入平底鍋內，一樣用文火將另一面煎至金黃

圖8)一樣待鍋緣的蛋皮翻翹起來時，即代表另一面已熟成，即可起鍋上桌了

♛菜脯蛋
圖9)鏘鏘!!!不花什麼力氣，更是輕鬆又簡單的完成美美菜脯蛋....
▊雪莉的貼心提醒 ▊ 
1)鍋子盡量用清水清洗即可，不需要用洗潔精，這樣鍋子才能保有油性而不沾鍋
2)菜脯經拌炒後，會從內部溢出一股蘿蔔的清香，且也可逼出過多的水份，使菜脯咬起來的會有嫩脆的口感