雪莉小廚房

逛市場時剛好菜攤在促銷南瓜，看到肥美又黃澄澄的大南瓜，眼睛真的離不開呀......
(((真的!!!我真的看到上面有我的名字)))
回家後，立馬請出南瓜來助陣一下，可口的牛奶吐司美味瞬間升級........
♥配方比例部份參考來源：Carol 烘焙新手必備的第二本書《蜂蜜南瓜吐司/直接法》
♥來看我的愛料理icook食譜：https://icook.tw/recipes/141646
♥更多在icook雪莉小廚房的食譜：http://icook.tw/user/shirleyhung/recipes
♥以下比例可做出：12兩吐司盒 2個
♥在備料時，烤箱需開始上下200度預熱
▊材料▊
1）高筋麵粉 560g
2）糖 30g
3）鹽 3g
4）南瓜泥 250g
5）牛奶 70g
6）蛋 2粒
7）水 25g
8）無鹽奶油 60g
9）食用蔬菜油 10g
10）速發乾酵母 7g
註：
1.酵母6g即可，因我的酵母有點久了，怕發不起來，所以多用了1g
2.原本食譜打出的麵團個人覺得有點乾，因此在拌打的過程中有再添加些許水和食用油，使麵團比較溼潤
▊材料-南瓜泥▊
1）南瓜 1012g《此為大粒的南瓜一顆》
2）細砂糖 100g
3）無鹽奶油 60g
註：
1.僅取用250g南瓜泥和麵糊一起拌勻，其他則可再利用做為不同風味的麵包
2.也可拌入些許鮮奶油
▊材料-表面裝飾▊
1）適量之麵粉《我是用高粉》
2）適量次無鹽奶油塊
註：此步驟可有可無
▊作法▊

1）將南瓜去蒂和仔並切成塊狀後，放入電鍋內蒸熟《外鍋二杯水，內鍋不用》，待蒸熟後直接加入糖和奶油用湯匙壓成泥狀備用
2）高筋麵粉、糖、鹽、南瓜泥、牛奶、蛋 、水 打勻後，再放速發乾酵母一起下去拌打，拌打約略有出筋時，再放入無鹽奶油和食用蔬菜油打到完全擴展的狀況《即是薄膜》即可
註：
1.南瓜部分，我僅去掉蒂頭和內仔，外皮洗淨後保留一起使用
2.不小心捏的太大陀麵團來展示薄膜，我已經盡全力將手掌撐大了  XD

3）烤盤塗上小小的食用油，把打好的麵團上並放入保麗龍箱內，做第一階段的發酵，時間為60分鐘
註：天冷時可在旁多放二杯熱水，可加速發酵的進度

4）把完成第一階段的麵團空氣拍出，然後平均分成二團後，再滾成圓紋，準備做第二階段的發酵，時間30分鐘
註：因想做為圓頂吐司，所以麵團僅分為二，若是想做成山峰《二峰、三峰或是累推》，則麵團需在此時平均分好數量，如：二峰就是要分成4顆

5）完成第二階段的麵團圖示

6）取出麵團略拍平後再用擀麵棒擀成長型《長度約為吐司盒大小》，然後從上方由內往下的輕輕捲起麵團《不用捲太緊》，成為圓柱型

7）放入吐司盒內，進行最後第三階段的發酵，待圓頂的高度高於膜時，即可入爐烘焙
註：
1.若是為單純的圓頂造型吐司，則第8步驟即可省略
2.若是想做成方型吐司，則發酵高度約在8分滿時，即需蓋上盒蓋，約在10分鐘後即可入爐烘焙

8）因為想測試新買的整型刀好不好用，所以才會多此步驟，所以此步驟可有可無，當吐司發酵高於膜時，可在表面灑上薄粉後再用整型刀輕劃，並放上適量的奶油
註：
1.將高粉放在濾網上，輕輕碰撞即可，奶油也可放二小長片就好，煩請忽略此圖的失誤《這是在準備晚餐時一起弄的，所以很趕...很趕火車的整型呀~~》

9）上火190，下火230，時間30分，表面上色時，則將吐司轉向並關上火，即至烤程結束，出爐後脫膜置於涼架冷卻，冷卻後即可切片食用
註：若怕表面太焦黑，可平鋪一張白報紙或是烤盤紙

▊雪莉的貼心提醒 ▊ 
1)烤箱型號：▊烘王A＋烤箱《HW－9988》 ▊
2)攪拌機型號：▊小林桌上型 GM(A) 12公升攪拌機▊
3)切麵包神器：六協8321T75麵包刀

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