雪莉小廚房

前陣子，高雄老媽普渡，因老爸很”幸運”的抽中為今年的爐主，

所以”被迫的”宰了一隻豬大哥來謝神～～

因此我才會”很有福氣的”拿到一堆東西．．．

其中一項就是．．．整隻的蹄膀～～

讓從沒做過這道菜的我，激起我想挑戰他的慾望～～

想不到．．．第一次就成功的說～～～

其實做法一點也不難，作法如下：

▊主材料 ▊

（1）當然就是”惠我良多”的豬大哥的蹄膀啦～～

PS：

一般會先建議先將豬腳”上色”，這樣滷出來的樣子，色澤美．且入味快又口感佳，重點皮又Ｑ．彈性足喔～～～

上色的作法，有二種：

第一種：先將豬腳略燙過後，在表皮上搽上醬油，下鍋油炸．．

第二種：將豬腳腳直接下鍋略炒，在炒的過程中加入米油．醬油．水，拌炒至略熟即可．．．

若是嫌”上色”太麻煩的話，也可以先略燙過豬腳就好，可過成品就沒那麼美和皮Ｑ有彈性喔～～

▊副材料 ▊

１．老薑片少許，大約３～４片即可（請勿放太多，以後造成薑味蓋過一切）

２．蒜未少許，大約３～４顆（建議可放至５～６顆，味道會比較好，另外最好為拍碎後再切成未，香味會很棒喔～～）

３．蔥料少許，大約２～３隻（建議蔥段的長度可為整隻切成半即可，不需如圖那麼短）

▊醃料 ▊

１．八角少許，大約３～４顆即可（請勿放太多，不然會造成滷湯有苦苦的味道產生）

２．冰糖適量（請勿放太多，不然滷湯會太甜，建議第一次蒸時可放大約７～８顆即可，不夠甜味時，可於第二次蒸時再放入）

３．水適量，可蓋住食材即可

４．米酒適量，大約３瓶蓋量即可

５．醬油適量，大約使水變成淺醬油色即可（建議慢慢的加入，不夠味時，可於第二次蒸時再加入）

６．鹽少許，大約布丁湯匙的一半即可

▊作法 ▊

１．將豬腳整隻放入鍋內，並依序放入副材料與醃料（圖１）

２．在大同電鍋內放入二杯水，將豬腳初蒸入味

３．當大同電鍋跳至保溫鍵時，請切急著將鍋蓋打開，先讓豬腳悶一下（大約３分鐘後再開）

４．在此時，可用小湯匙試一下滷湯的味道是否有夠，若味道不足時可再加入其不足的味道（如：冰糖或醬油等）

５．在大同電鍋內再放入一杯水，讓將豬腳完全蒸入味與蒸熟，並也可將表皮更至軟Ｑ與入口即溶的程度喔～～

６．若怕太油，可加入紅蘿蔔或是豆干．油豆腐或車輪等一併蒸煮，味道會不錯喔～～

7．ＹＯＵ　ＳＥＥ～～～～就是這麼的簡單．這麼的ＥＡＳＹ～～～

只要東西放進去，電鍋蒸三次就好了，等待許久的豬腳上桌囉！！！

是不是超美的，紅蘿蔔吸收滷湯後的色澤也超讚的說～～～～

真的是太開心啦........

▊ 小撇步 ▊

１．豆干．油豆腐或車輪再放入鍋前，建議先用熱水略燙一下，會比較衛生與快入味

２．另外，豆干會建議用叉子在二面表皮上，戳上些許小洞，不僅可加速入味的時間，也會讓豆干口感更佳～～