雪莉小廚房

▊簡介 ▊
夏天到了，就是要吃..涼涼的菜～～～＊

清脆、爽朗的口感再加上色彩繽紛的組合
這就是......夏天該有的顏色 ♥♥♥

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▊材料 ▊
1）紅蘿蔔1／4條
2）木耳3朵
3）豆干絲1包
4）中芹3根
5）蒜頭3粒
6）薑2片

▊調醬 ▊
1）黑胡椒粒3g
2）鹽4g
3）柴魚精3g
4）素蠔油2大匙
5）香油1小匙
6）白芝麻1茶匙

▊步驟 ▊



（圖：1）

1）將蒜頭、薑片切成細未，紅蘿蔔、木耳切成為細絲，中芹《葉、梗分開，葉勿丟備用》切成中段，豆干

絲則是切成3等份即可。（如圖：1）

PS：也可加入紅、黃椒絲，來增添視覺美感。



（圖：2）

2）待準備完成時，即可放入鍋內燙熟（未含蒜與薑）。（如圖：2）

PS：若豆干絲想要和餐館一樣有Q脆的口感，可加入1小匙的小蘇打粉一起煮（需單獨煮熟與洗淨），但我

個人不喜歡這樣的手法，因此沒使用，供參考。



（圖：3）

3）大約燙個3分鐘即可撈出，並放入食用水（或冰水）做急速降溫的動作，不僅可讓綠色青菜更為鮮綠，

也可讓豆干絲達到Q脆的口感。（如圖：3）

PS：若是家中沒冰塊，則先用食用水沖過2次，第3次時則可直接泡冷（約1分鐘）。



（圖：4）

4）將泡冷後的食材濾乾水份待用。（如圖：4）

PS：水份濾的愈乾，食材則更容易溶入醬料內，也更能入味好吃～



（圖：5）

5）濾乾後，將所有食材連同中芹葉和醬料（未含香油）一起拌勻即可。（如圖：5）

PS：若是嗜辣者，可再加入去仔切成細未的辣椒未。



（圖：6）

6）拌勻後，再放入涼拌菜的靈魂人物﹣香油，為此道菜增添誘人的香味，在放入冰箱冷藏醃拌備用。（如

圖：6）

PS：可依個人喜好放入冰箱內冷藏，可放亦可不放，但是經實驗結果，有冰香味會很明顯，味道會比較

香，口感亦更好。



（圖：7）

7）上桌前，再把食材美美的擺好，就可食用囉～～（如圖：7）

♥♥小撇步
1）1）配菜可依個人喜愛而做更換，亦可加入其他食材，如：黃豆芽或金針菇。