雪莉小廚房

微酸的百香果、微甜的蜜桔丁和微辣的馬告，交會在一起的輕熟口感，讓人一再回味~~
分開加入蛋黃與蛋白，重新賦予了蛋糕新定義，將沈重、厚實轉變輕盈、蓬鬆的好口感..

♛台灣好食材：【KA夢想盃．社會組】香桔旅人磅蛋糕(馬告百香果蜜桔磅蛋糕)
♛愛料理：香桔旅人磅蛋糕
份量：2條
麵糊：300g/條
型號：UN16104
編號：21cm長方型活動蛋糕模(不沾)
規格：長21.2cm X 寬6.7cm X 高5.5cm
烤溫：
1)蛋糕體：上下火 180度 30～35分鐘
2)杏仁角：上下火 180度 3鐘

==== 食譜 ====
【蛋糕體-奶油蛋黃糊】
1.無鹽奶油 120g
2.香糖       20g
3.細砂糖    15g
4.鹽          2g
5.檸檬皮    1粒
6.蛋黃       60g(3粒/大型蛋)
7.百香果粒 60g(3粒)
8.低粉       100g
9.馬告       6g(先磨打成細粉備用)
10.泡打粉   2g
11.桔丁       80g

【蛋糕體-蛋白霜】
1.蛋白     116g(3粒/大型蛋)
2.細砂糖  70g
3.鹽        2g
4.塔塔粉  2g

【表面淋醬】
1.苦甜巧克力 100g(鈕扣型)
2.動物鮮奶油 130g
3.奶油          25g
4.杏仁角       100g(烤熟)

【表面裝飾】
1.堅果        適量
2.杏仁角    適量
3.防潮糖粉 適量

==== 作法 ====
【蛋糕體】
1)先將模具折紙模備用、杏仁角烤熟備用
2)奶油室溫軟化後，略打散備用，香糖、細砂糖、鹽、檸檬皮攪打出檸檬香味後，再加入奶油內打至糖溶解與發白備用
3)蛋黃分次加入奶油糊內攪拌均勻(需攪打至看不見蛋黃液後，才可再次下蛋黃)
4)百香果粒加入奶油糊內拌勻即可
5)低粉、馬告、泡打粉過篩後加入奶油糊內，拌勻至無粉即可，最後再加入桔丁拌勻
6)蛋白略打出氣泡時，分次加入細砂糖、鹽、塔塔粉，打至硬挺狀態(需有彎勾狀)
7)蛋白霜分3次加入奶油蛋黃糊內，攪拌均勻即可
8)將麵糊倒入模具內，約8分滿(300g/條)，入爐前輕敲烤模排氣
9)上下火180度，時間：30~35分，出爐後立即脫模、撕紙模(避免縮腰)，待冷卻後將蛋糕體表面略修邊，即可進行表面淋醬和裝飾

【表面淋醬】
10)巧克力、動物鮮奶油隔水加熱融化後，加入奶油拌勻，再加入杏仁角拌勻
11)即可立即淋在蛋糕體上(來回淋上2次)，將淋醬均勻覆滿蛋糕體上

【表面裝飾】
12)待淋醬略乾燥時，用堅果、杏仁角、防潮糖粉進行表面裝飾，即可完成

==== 小叮嚀 ====
1.使用紙模，用意在於以利出爐後可考助蛋糕脫模，且蛋糕也較無毛邊
2.杏仁角同烤溫(上下火180度)，烤3分鐘備用
3.蛋需為室溫蛋(不可使用冷藏蛋)，奶油也需先室溫軟化，不然易會油水分離
4.蛋白霜確實打發，是蛋糕蓬鬆口感的重要關鍵
5.蛋白霜拌勻奶油蛋黃糊時，不需過度攪拌，避免麵糊出筋
6.分開加入蛋黃與蛋白，所製成的磅蛋糕，屬於口感較為輕盈的磅蛋糕類型