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前陣子,高雄老媽普渡,因老爸很”幸運”的抽中為今年的爐主,

所以”被迫的”宰了一隻豬大哥來謝神~~

因此我才會”很有福氣的”拿到一堆東西...

其中一項就是...整隻的蹄膀~~

讓從沒做過這道菜的我,激起我想挑戰他的慾望~~

想不到...第一次就成功的說~~~

其實做法一點也不難,作法如下:

▊主材料 ▊

(1)當然就是”惠我良多”的豬大哥的蹄膀啦~~

PS:

一般會先建議先將豬腳”上色”,這樣滷出來的樣子,色澤美.且入味快又口感佳,重點皮又Q.彈性足喔~~~

上色的作法,有二種:

第一種:先將豬腳略燙過後,在表皮上搽上醬油,下鍋油炸..

第二種:將豬腳腳直接下鍋略炒,在炒的過程中加入米油.醬油.水,拌炒至略熟即可...

若是嫌”上色”太麻煩的話,也可以先略燙過豬腳就好,可過成品就沒那麼美和皮Q有彈性喔~~

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▊副材料 ▊

1.老薑片少許,大約3~4片即可(請勿放太多,以後造成薑味蓋過一切)

2.蒜未少許,大約3~4顆(建議可放至5~6顆,味道會比較好,另外最好為拍碎後再切成未,香味會很棒喔~~)

3.蔥料少許,大約2~3隻(建議蔥段的長度可為整隻切成半即可,不需如圖那麼短)

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▊醃料 ▊

1.八角少許,大約3~4顆即可(請勿放太多,不然會造成滷湯有苦苦的味道產生)

2.冰糖適量(請勿放太多,不然滷湯會太甜,建議第一次蒸時可放大約7~8顆即可,不夠甜味時,可於第二次蒸時再放入)

3.水適量,可蓋住食材即可

4.米酒適量,大約3瓶蓋量即可

5.醬油適量,大約使水變成淺醬油色即可(建議慢慢的加入,不夠味時,可於第二次蒸時再加入)

6.鹽少許,大約布丁湯匙的一半即可

 

▊作法 ▊

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1.將豬腳整隻放入鍋內,並依序放入副材料與醃料(圖1)

2.在大同電鍋內放入二杯水,將豬腳初蒸入味

3.當大同電鍋跳至保溫鍵時,請切急著將鍋蓋打開,先讓豬腳悶一下(大約3分鐘後再開)

4.在此時,可用小湯匙試一下滷湯的味道是否有夠,若味道不足時可再加入其不足的味道(如:冰糖或醬油等)

5.在大同電鍋內再放入一杯水,讓將豬腳完全蒸入味與蒸熟,並也可將表皮更至軟Q與入口即溶的程度喔~~

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6.若怕太油,可加入紅蘿蔔或是豆干.油豆腐或車輪等一併蒸煮,味道會不錯喔~~

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7.YOU SEE~~~~就是這麼的簡單.這麼的EASY~~~

只要東西放進去,電鍋蒸三次就好了,等待許久的豬腳上桌囉!!!

是不是超美的,紅蘿蔔吸收滷湯後的色澤也超讚的說~~~~

真的是太開心啦........

▊ 小撇步 ▊

1.豆干.油豆腐或車輪再放入鍋前,建議先用熱水略燙一下,會比較衛生與快入味

2.另外,豆干會建議用叉子在二面表皮上,戳上些許小洞,不僅可加速入味的時間,也會讓豆干口感更佳~~

 

 

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