雪莉小廚房

有一天突然的發現，自己已經很久沒吃到炒米粉了．．．．

雖然明知炒這道菜，手會斷掉，但為了吃，還是來炒一下吧～～

▊炒米粉。材料▊

１）米粉一包。

２）高麗菜葉４～５片。

３）紅蘿蔔半條。

４）洋蔥半粒。

５）溼香菇５～６朵。（ｐｓ：亦可為乾香菇）

６）青蔥２支。

７）蝦米少許。

８）五花肉２００ｇ。（ｐｓ：也可以胛心肉）

９）蒜頭２粒。

１０）杏飽菇２條。（ｐｓ：可加也可不加）

●炒米粉。調味醬汁●

１．水或高湯二碗。

２．鹽與柴魚精少許。

３．蠔油二大匙。

４．烏醋一大匙。

５．熱開水三碗。

６．滷肉汁。（ｐｓ：若沒有，則用蠔油就可以了）

７．香油少許。

▊醃豬肉片。調味料▊

１）蒜頭１粒。

２）米酒．白醋．水．醬油（或蠔油）各一茶匙．香油少許。

３）鹽與柴魚精少許。

４）太白粉一茶匙。

５）沙拉油一茶匙。

●前置。作法●

《圖由左至右：（１）．（２）》

１．蝦米略洗淨後，倒入米酒（太約可蓋住即可）浸泡（圖１）。（ｐｓ：此方法可去除蝦米的腥味）

２．將高麗菜．紅蘿蔔．溼香菇．杏飽菇．洋蔥切成細絲，青蔥切成長段，蒜頭切成薄片（圖２）備

　　用。

《圖由左至右：（１）．（２）．（３）》

１．將米炒拆封後，放入盆中（圖１）。

２．倒入冷開水將米粉泡軟（圖２），水量可蓋住米粉即可，浸泡時間大約２分鐘。

３．依個人喜好，將米粉剪成２或３段（圖３）備用。

《圖由左至右：（１）．（２）》

１．將豬肉．蒜頭切成薄片或肉絲（圖１）備用。（ｐｓ：因個人喜好肉片的口感勝過肉絲）

２．除了沙拉油之外，將醃肉片所需的調味料一起放入（圖２）。

《圖由左至右：（３）．（４）》

３．將肉片和調味料拌勻（圖３）。

４．最後，再倒入沙拉油略拌勻，即可完成醃肉片之所有程序。

▊最終。作法▊

《圖由左至右：（１）．（２）》

１．先將蝦米爆香後，再放入所有材料拌炒（圖１）。

２．炒香後，將鍋中空出一個位子，倒入少許油，將豬肉片少至５分熟後，再放入高麗菜絲繼續拌炒。

３．待高麗菜炒至出水後，除了熱開水之外，此時即可倒入米粉的調味醬汁。

　（ｐｓ：此時就需將所要的鹹度調出，因後續會再加入熱開水拌炒，因此可以鹹一點。）

４．待醬汁煮沸後，放入米炒拌炒（圖２）。

《圖由左至右：（３）．（４）》

５．將米粉至膨脹的時候（圖３），慢慢的倒入熱開水。

（ｐｓ：此步驟是優關米粉的Ｑ度口感，因此需用筷子來炒開米粉，且熱開水需慢慢的加入）

６．待三碗熱開水倒完後，需再一直用筷子拌炒，直至汁收乾為止，即完成美味的古早炒米粉啦！！

此時，我腦中突然湧現了一首歌，『我的字典裡沒有放棄．．』～～

而且炒完後，很想說～～媽的．．我不會用買的喔～～

幹嘛，這麼豬頭的堅持，一定得自己去炒～～呿！！！