有一天突然的發現,自己已經很久沒吃到炒米粉了....


雖然明知炒這道菜,手會斷掉,但為了吃,還是來炒一下吧~~


▊炒米粉。材料▊


1)米粉一包。


2)高麗菜葉4~5片。


3)紅蘿蔔半條。


4)洋蔥半粒。


5)溼香菇5~6朵。(ps:亦可為乾香菇)


6)青蔥2支。


7)蝦米少許。


8)五花肉200g。(ps:也可以胛心肉)


9)蒜頭2粒。


10)杏飽菇2條。(ps:可加也可不加)


●炒米粉。調味醬汁●


1.水或高湯二碗。


2.鹽與柴魚精少許。


3.蠔油二大匙。


4.烏醋一大匙。


5.熱開水三碗。


6.滷肉汁。(ps:若沒有,則用蠔油就可以了)


7.香油少許。


▊醃豬肉片。調味料▊


1)蒜頭1粒。


2)米酒.白醋.水.醬油(或蠔油)各一茶匙.香油少許。


3)鹽與柴魚精少許。


4)太白粉一茶匙。


5)沙拉油一茶匙。


●前置。作法●




《圖由左至右:(1).(2)》


1.蝦米略洗淨後,倒入米酒(太約可蓋住即可)浸泡(圖1)。(ps:此方法可去除蝦米的腥味)


2.將高麗菜.紅蘿蔔.溼香菇.杏飽菇.洋蔥切成細絲,青蔥切成長段,蒜頭切成薄片(圖2)備


  用。



《圖由左至右:(1).(2).(3)》


1.將米炒拆封後,放入盆中(圖1)。


2.倒入冷開水將米粉泡軟(圖2),水量可蓋住米粉即可,浸泡時間大約2分鐘。


3.依個人喜好,將米粉剪成2或3段(圖3)備用。


《圖由左至右:(1).(2)》


1.將豬肉.蒜頭切成薄片或肉絲(圖1)備用。(ps:因個人喜好肉片的口感勝過肉絲)


2.除了沙拉油之外,將醃肉片所需的調味料一起放入(圖2)。



《圖由左至右:(3).(4)》


3.將肉片和調味料拌勻(圖3)。


4.最後,再倒入沙拉油略拌勻,即可完成醃肉片之所有程序。


▊最終。作法▊




《圖由左至右:(1).(2)》


1.先將蝦米爆香後,再放入所有材料拌炒(圖1)。


2.炒香後,將鍋中空出一個位子,倒入少許油,將豬肉片少至5分熟後,再放入高麗菜絲繼續拌炒。


3.待高麗菜炒至出水後,除了熱開水之外,此時即可倒入米粉的調味醬汁。


 (ps:此時就需將所要的鹹度調出,因後續會再加入熱開水拌炒,因此可以鹹一點。)


4.待醬汁煮沸後,放入米炒拌炒(圖2)。




《圖由左至右:(3).(4)》


5.將米粉至膨脹的時候(圖3),慢慢的倒入熱開水。


(ps:此步驟是優關米粉的Q度口感,因此需用筷子來炒開米粉,且熱開水需慢慢的加入)


6.待三碗熱開水倒完後,需再一直用筷子拌炒,直至汁收乾為止,即完成美味的古早炒米粉啦!!


此時,我腦中突然湧現了一首歌,『我的字典裡沒有放棄..』~~


而且炒完後,很想說~~媽的..我不會用買的喔~~


幹嘛,這麼豬頭的堅持,一定得自己去炒~~呿!!!



 

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