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每個人的手上都會有一本為某人所量身定做的專屬食譜

老頭水餃顧名思議......

就是這顆水餃的內餡組合,完全是依照家中老頭的個人喜好所發想出來的產品

「菜多、肉少、內餡顏色要看起來很有春天的感覺....」哈~~~這是啥伙

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▊菜餡材料
1)高麗菜 8葉《小顆為8葉;大顆為6葉即可》
2)洋蔥1粒《小顆為1粒;大顆為半粒即可》
3)紅蘿蔔 半條
4)新鮮木耳 1片
5)南瓜 1/4顆《小粒》
6)中芹 1把《約3~4根》
7)雪白菇 半包
8)豬絞肉 1盒 318g《半斤》
9)蒜頭6顆、薑片3片
10) 市售水餃皮 2斤
11)食用白開水、麵粉少許《包水餃時的小幫手》

▊調味材料
1)鹽巴 2茶匙
2)柴魚精 2茶匙
3)粗粒黑胡椒粒 1茶匙
4)米酒 2茶匙
5)太白胡麻油 1茶匙《可用香油代替》
6)太白粉 1大匙半

▊作法

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1)食材準備好了,就可開始做囉....

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2)紅蘿蔔與洋蔥先切成小塊狀後,再放入食物處理器內打成小碎粒

PS:這是個人操作喜好,也可全手工用切的,但會很累

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3)高麗菜洗淨後,將菜葉一片一片的疊好,先對半切再切絲與小塊狀,這樣速度也比較快

PS:高麗葉用撥的方式,一葉一葉的摘下欲使用的數量,這樣不僅可延長保存時間,也可保留水份

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4)待全部食材都切成小塊狀後,即可放入盆內待調味

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5)放入所有的調味料將食材入味並拌勻即可《不含太白粉》

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6)待食材入味並拌勻後,再放入太白粉拌勻

PS:太白粉可讓食材互相黏附在一起,並且也可增加絞肉的嫩滑

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7)將調好的食材分成數小盆,密封放入冷凍庫冰鎮,時間約2小時

PS:這樣的做法是為了避免,剛調好的菜餡水份太多而造成包餡時水餃皮黏手與破損

另外也因餡料比較硬,因此也可加快包餡的速度

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8)冷凍後的內餡樣

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9)菜盤先放上麵粉或太白粉,可避免水餃下方沾黏於盤上

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10)利用小茶匙或咖啡匙,挖出適量的菜餡後,放入水餃皮中心點往上一點點的地方

用手指沾水畫一圈在水餃皮的最外圍,將皮包覆起來並黏起

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 11)然後拿起水餃,雙手大姆指併攏並往下壓緊,將水餃塑型成個人喜好的模樣

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12)水餃大隊排排站

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13)把塑型好的水餃並列排好後,送入冷凍庫冷庫固型,時間約3小時

PS:時間不一定要那麼久,只要水餃弟從軟弱的體質,變身為筋肉硬漢就可以了

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14)冷凍好的水餃,即可依個人一餐的用量喜好,分別包好保存

PS:我習慣在放入塑膠袋或是盒內時,會再放入一些麵粉,讓水餃彼此間有點潤滑的作用

這樣方式是在於日後取出時,不僅粒粒分明且又好拿

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15)辛苦了那麼久,馬上下鍋煮來吃....

哇 !!! 色彩繽紛的內餡,看了就食欲大開

一入口嘴內立刻充滿的飽飽蔬菜清香與可口甜味,味道真是好極了

▊雪莉小廚房的貼心提醒 ▊ 

1)菜餡內容可依個人喜好變換、增加或減少

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雪莉小廚房

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