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布丁是一道很簡單、也很容易失敗的甜點....
沒什麼太多的技巧,只要爐水顧好就行了~~
另外,把布丁液拿來做蛋塔也是很好吃的喔.....
奶味不會過重,且也不膩口,一下子就嗑光了
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食譜:https://icook.tw/recipes/118924
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布丁蛋液食譜內容參考:呂老師の甜點日記
材料《蛋液》
1)牛奶750g
2)全蛋225g
3)蛋黃100g
4)細砂糖150g
5)香草夾半條《也可用香草精2滴代替或也可不放》
以上蛋液可做出15粒布丁量;每粒80g~85g
材料《焦糖》
1)細砂糖150g
2)冷水40g
3)熱水20g
以上焦糖可做出15粒布丁量;每粒5g《一茶匙的量》
材料《布丁蛋塔》
1)市售蛋塔皮12個
2)取以上布丁蛋液406g
▊作法

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圖1)把蛋液的100g糖分成2盆,一盆放在蛋液內(全蛋+蛋黃+糖),一盆則是放於牛奶內,烤箱則是上下火200度預熱
PS:因為家中的二砂太多了,所以糖我用二砂來代替.......

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圖2)把牛奶和糖加熱《微溫即可,意在溶解糖》,蛋則是打散備用
PS:若沒溫度計時,該如何判別牛奶微溫:就是煮至有點溫度時,手指測試不燙手略熱時即可關火

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圖3)把加熱後的牛奶,從蛋液的中心點慢慢倒入,一邊倒一邊攪拌
PS:這樣攪拌的方式,可避免蛋汁變成蛋花,也可讓布丁在烤時,表面會呈現黃澄澄的金黃色澤

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圖4)攪拌至牛奶和蛋液均勻即可

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圖5)過濾二次後備用
PS:這樣可讓布丁光滑,吃起來的口感滑順,沒有結塊的港覺....《畢竟是吃布丁而不是蒸蛋呀...》

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圖6)過濾後靜置蛋汁備用,在靜置的時間裡,則是開始進行煮焦糖
PS:這樣可減少氣泡,烤出來的表面才不會有一顆一顆的

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圖7)同時也再另煮一鍋水,煮沸後關火備用

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圖8)細砂糖和冷水放入鍋內後,開火煮滾
PS:
1)火不可太大,火圈不可超過鍋緣
2)在煮的過程中,不可搖晃鍋子或是攪拌,會造成溫度跑走,而使焦糖易失敗
3)也可直接炒煮砂糖,待焦化後再倒入水

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圖9)糖水的顏色略變成褐色時,可拿起鍋子用手晃一圈來幫助焦化的速度,待全部的糖水顏色變成褐色時,即可將熱水倒入用量匙略拌勻,並立即關火。

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圖10)趁焦糖尚未冷卻之前,用量匙《1茶匙》把焦糖倒入瓶內,並盡量讓焦糖平均散佈於瓶底

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圖11)再倒入蛋液,先每個80g,倒完後若還有剩下的蛋液,再平均分佈於各瓶

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圖12)然後利用小湯匙把表面的氣泡取出,讓蛋液表面儘量無氣泡存在
PS:表面若有氣泡會造成再烤時,表面易有裂痕

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圖13)把布丁置於烤盤內,並倒入煮沸後的熱水《水位高度須有一個指節高》,並先上下火 170度 25分,然後再調整上下火 150度 35分《烤程為60分》
PS:若嫌麻煩,也可上下火 150度 60分即可,烤程中不可開爐門,也不需轉盤

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圖14)烤完後,先把布丁一個一個取出後,再把熱水倒掉《請小心,不要被熱水燙傷了》
PS:如何判定是否有烤熟:輕搖晃瓶身,若蛋液不會有水水的樣子或是有晃動的情況,即是已烤熟了...

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烤布丁
圖15)待冷卻後,即可加蓋冷藏囉~~~
PS:若是有過濾完成與氣泡取出乾淨,則布丁就會有美美的表面和外觀,另外也因是用熱沖蛋汁的關係,所以布丁表面就會呈現出黃澄澄、亮黃的色澤

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布丁蛋塔
圖16)取出406g的蛋液,倒入蛋塔模內後,即可入爐烘烤,上下火 190度 20分
PS:可以先做蛋塔後再做布丁,烤籃也可放烤盤紙

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布丁蛋塔近照和切面圖
圖17)呵呵!!只用同一種材料就可以變化成不同的點心,而且也不需屯積食材,是不是很棒呀~~
雖然奶香味沒那麼醇厚,但是蛋香一點也不輸人,熱量也短少許多
吃起來也比較不會膩口,建議可以烤看看喔......

▊雪莉的貼心提醒 ▊
 
1)若是使用水浴法烘烤,其烤完後,建議再讓烤箱空燒10分左右,上下火200度,讓爐內的水氣蒸發,可避免烤箱生銹
2)使用的烤箱型號:▊烘王A+烤箱《HW-9988》 ▊
3)使用的烤盤型號:▊烘王A+烤箱(HW-9988)直角不沾深烤盤(高約3.5cm)▊

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留言列表 (1)

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  • yo
  • 請問您食譜裡蛋糕或麵包都是用尚朋堂so-3211型號烤出來的嗎?
  • 早期是,現在不是了,是用烘王A+(HW-9988),謝謝

    雪莉小廚房 於 2015/12/02 15:10 回覆