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為了殲滅3條5kg乳酪,只有狂做蛋糕了......
這是一款眾人愛的輕乳酪蛋糕,冷藏時的口感綿密香醇又不膩,冷凍吃的時候又像是冰淇淋,真的好吃喔....
配方比例參考來源:Carol自在生活
輕乳酪蛋糕
♥操作手法部份參考來源:從我的視界看烘焙:輕乳酪蛋糕
♥來看我的愛料理icook
食譜:https://icook.tw/recipes/141646
更多在icook雪莉小廚房的食譜http://icook.tw/user/shirleyhung/recipes
以下比例可做出:8吋 2個;6吋 4個
在備料時,烤箱需開始上下200度預熱
材料《蛋黃糊》
1)蛋黃8顆
2)牛奶100g
3)低筋麵粉100g
4)玉米粉40g
材料《起司糊》
1)乳酪500g
2)牛奶340g

3)糖60g
4)無鹽奶油100g
5)檸檬汁半粒

6)檸檬皮半粒
材料《蛋白》
1)蛋白8顆
2)糖150g
3)塔塔粉2g《可用檸檬汁代替;比例為1:3》
4)鹽2g

▊作法

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♥操作手法部份參考來源:從我的視界看烘焙:輕乳酪蛋糕
圖1)將白報紙《或烤盤紙》剪裁成圓形狀《大小請依模型;也可買現成裁好的》,烤模全面噴油後,再把底紙直接撲上即可
PS:不想噴油,也可用使用(1)奶油塗抹烤模再灑薄薄的麵粉,或是(2)用白報紙做整個紙模,或是(3)用活動模也可,但也需奶油塗抹烤模再灑薄薄的麵粉,但是烤了多次之後,個人認為這樣的方式比較方便、快速又可完美的脫模

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圖2)將檸檬皮用削皮器削下綠皮部份《勿削到白色肉,口感會苦》,然後再對半切搾汁備用

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圖3)把乳酪和牛奶隔水加熱,至無顆粒《水滾後即轉成小火,待乳酪變成略糊時,即可把火關掉》

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圖4)利用餘溫把糖和奶油溶解,先將糖拌勻後再加入奶油,奶油拌勻起司糊內備用

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圖5)蛋黃、牛奶、低麵、玉米粉拌勻至無顆粒

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圖6)將起司糊倒入蛋黃糊內拌勻後,再加入檸檬皮和汁拌勻備用

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圖7)將蛋白、塔塔粉、鹽先用高速略打成起泡時,再分3次加入糖拌打起泡,直至蛋白略發白時,轉成中速打成溼性發泡即可
PS:後期轉成中速打至蛋白霜,可使蛋白霜內的氣泡較小且也較細緻,另外蛋白不需打至太乾,不然容易烤裂

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圖8)先挖出1/3的蛋白霜和起司蛋黃糊略拌勻後,再把起司蛋黃糊倒回盆內,把蛋白和起司蛋黃糊拌至均勻,然後分別平均倒入烤模內,入爐前把烤模往桌面敲二~三次,把模內的空氣震出

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♥烤溫參考如下......
第一次:上200/下120,25分《烤盤內加冷水》
第二次:上色後轉盤;續加冷水;再用上200/下120,5分《可使表面上色更漂亮點》
第三次:上120/下120,45分《開縫-夾棉手套》
第四次:上110/下110,15分《也可用上下120 60分,但因我的烤箱溫度會略高,怕使蛋糕被烤乾,所以才調節溫度》

圖8)烤盤內加少許冷水後,用上200/下120,烤25分
PS:請別像我之前傻傻的用溫水,這樣的蛋糕會變發糕《會裂到不像話,開的很傷心...》

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♥烤溫參考如下......
第一次:上200/下120,25分《烤盤內加冷水》
第二次:上色後轉盤;續加冷水;再用上200/下120,5分《可使表面上色更漂亮點》
第三次:上120/下120,45分《開縫-夾棉手套》
第四次:上110/下110,15分《也可用上下120 60分,但因我的烤箱溫度會略高,怕使蛋糕被烤乾,所以才調節溫度》

圖9)上色後,轉盤烤盤內加少許冷水後,再用上200/下120,續烤5分,然後立即開縫轉成上120/下120 烤45分,45分後再轉成上110/下110 烤15分
PS:這是屬於我的女神溫度,因每人的女神溫度不一樣,所以請依自家的女神再慢慢調整烤溫,謝謝

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♥如何倒扣脫模,操作手法可參考:從我的視界看烘焙:輕乳酪蛋糕
圖10)出爐後把烤模往桌面敲二~三次,把模內的熱空氣震出,待烤模溫熱不燙手時,立即進行倒扣脫模,先將蛋糕倒扣後再把底紙撕下,然後再立即回扣於蛋糕紙盤上即可
PS:脫模時,蛋糕表面所接觸的那塊板子必須要乾淨、無油《用一次就要立即用紙巾擦拭乾淨》,不然會使蛋糕表面黏沾於板子上

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圖11)最後,將美美的蛋糕放涼即可完成囉!!!!

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圖11)也可在表面用巧克力粉糊做裝飾,這樣會讓蛋糕更加美麗、大方
PS:請忽略表面的裂痕,這是尚未找到女神溫度時所烤的作品....(((淚)))

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圖12)也可在蛋糕上擺上水果或是起司粉,可讓口感和質感更加升級喔~~~

▊雪莉的貼心提醒 ▊ 
1)使用的烤箱型號:▊烘王A+烤箱《HW-9988》 ▊
2)使用的烤盤型號:▊烘王A+烤箱(HW-9988)直角不沾深烤盤(高約3.5cm)▊
3)使用的攪拌機號:▊小林桌上型 GM(A) 12公升攪拌機▊

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