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逛市場時剛好菜攤在促銷南瓜,看到肥美又黃澄澄的大南瓜,眼睛真的離不開呀......
(((真的!!!我真的看到上面有我的名字)))
回家後,立馬請出南瓜來助陣一下,可口的牛奶吐司美味瞬間升級........

配方比例部份參考來源:Carol 烘焙新手必備的第二本書《蜂蜜南瓜吐司/直接法》

♥來看我的愛料理icook
食譜:https://icook.tw/recipes/141646
更多在icook雪莉小廚房的食譜http://icook.tw/user/shirleyhung/recipes
以下比例可做出:12兩吐司盒 2個
在備料時,烤箱需開始上下200度預熱
材料
1)高筋麵粉 560g
2)糖 30g
3)鹽 3g
4)南瓜泥 250g
5)牛奶 70g
6)蛋 2粒
7)水 25g
8)無鹽奶油 60g
9)食用蔬菜油 10g
10)速發乾酵母 7g
註:
1.酵母6g即可,因我的酵母有點久了,怕發不起來,所以多用了1g
2.原本食譜打出的麵團個人覺得有點乾,因此在拌打的過程中有再添加些許水和食用油,使麵團比較溼潤
材料-南瓜泥
1)南瓜 1012g《此為大粒的南瓜一顆》
2)細砂糖 100g
3)無鹽奶油 60g
註:
1.僅取用250g南瓜泥和麵糊一起拌勻,其他則可再利用做為不同風味的麵包
2.也可拌入些許鮮奶油
材料-表面裝飾
1)適量之麵粉《我是用高粉》
2)適量次無鹽奶油塊
註:此步驟可有可無

▊作法

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1)將南瓜去蒂和仔並切成塊狀後,放入電鍋內蒸熟《外鍋二杯水,內鍋不用》,待蒸熟後直接加入糖和奶油用湯匙壓成泥狀備用
2)
高筋麵粉、糖、鹽、南瓜泥、牛奶、蛋 、水 打勻後,再放速發乾酵母一起下去拌打,拌打約略有出筋時,再放入無鹽奶油和食用蔬菜油打到完全擴展的狀況《即是薄膜》即可
註:
1.南瓜部分,我僅去掉蒂頭和內仔,外皮洗淨後保留一起使用

2.不小心捏的太大陀麵團來展示薄膜,我已經盡全力將手掌撐大了  XD

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3)烤盤塗上小小的食用油,把打好的麵團上並放入保麗龍箱內,做第一階段的發酵,時間為60分鐘
註:天冷時可在旁多放二杯熱水,可加速發酵的進度

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4)把完成第一階段的麵團空氣拍出,然後平均分成二團後,再滾成圓紋,準備做第二階段的發酵,時間30分鐘
註:因想做為圓頂吐司,所以麵團僅分為二,若是想做成山峰《二峰、三峰或是累推》,則麵團需在此時平均分好數量,如:二峰就是要分成4顆

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5)完成第二階段的麵團圖示

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6)取出麵團略拍平後再用擀麵棒擀成長型《長度約為吐司盒大小》,然後從上方由內往下的輕輕捲起麵團《不用捲太緊》,成為圓柱型

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7)放入吐司盒內,進行最後第三階段的發酵,待圓頂的高度高於膜時,即可入爐烘焙
註:
1.若是為單純的圓頂造型吐司,則第8步驟即可省略
2.若是想做成方型吐司,則發酵高度約在8分滿時,即需蓋上盒蓋,約在10分鐘後即可入爐烘焙

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8)因為想測試新買的整型刀好不好用,所以才會多此步驟,所以此步驟可有可無,當吐司發酵高於膜時,可在表面灑上薄粉後再用整型刀輕劃,並放上適量的奶油
註:
1.將高粉放在濾網上,輕輕碰撞即可,奶油也可放二小長片就好,煩請忽略此圖的失誤《這是在準備晚餐時一起弄的,所以很趕...很趕火車的整型呀~~》

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9)上火190,下火230,時間30分,表面上色時,則將吐司轉向並關上火,即至烤程結束,出爐後脫膜置於涼架冷卻,冷卻後即可切片食用
註:若怕表面太焦黑,可平鋪一張白報紙或是烤盤紙

▊雪莉的貼心提醒 ▊ 
1)烤箱型號:▊烘王A+烤箱《HW-9988》 ▊
2)攪拌機型號:▊小林桌上型 GM(A) 12公升攪拌機▊
3)切麵包神器:六協8321T75麵包刀

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