▊簡介 ▊
這陣子在玩餐包的遊戲~~
不過,這次在表面上不是擦蛋液,而是抹上水《一般食用水》,試驗看看,表面焦化的變化是怎樣,
結果,感覺好像是歐式麵包喔......♥♥♥

餐包的作法配方是參考:Pinch My Belly養樂多奶油小餐包 (直接法)

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同場加印《小餐包系列》:

牛奶口味,作法請參考:▊食譜。牛奶餐包《中種法》 ♥♥ ▊

純養樂多,作法請參考:▊食譜。養樂多餐包 《直接法》♥♥ ▊

養樂多搽茶紅豆,作法請參考:▊食譜。養樂多搽茶紅豆餐包《直接法》 ♥♥ ▊

▊材料 ▊
1)高筋麵粉400g
2)砂糖80g
3)養樂多《約2罐》180g
4)酵母4g
5)無鹽奶油100g
6)鹽2g
7)蛋2粒
8)可可粉5g

♥餐包表面裝飾材料如下:
1)一般食用水少許

▊步驟 ▊



(圖:1)

1)將養樂多、可可粉、糖、高麵、蛋、酵母,全部放入攪拌缸內拌勻即可,時間15分。(如圖:1)

PS:麵粉須事先過篩,蛋則為全蛋,不需刻意打散。



(圖:2)

2)麵團拌勻後,再放入鹽與牛油於攪拌缸內,再拌勻一次,時間15分。(如圖:2)

PS:牛油可切成小顆粒,可幫助快速融入麵團內。



(圖:3)

3)步驟(2)麵團拌勻的圖樣。(如圖:2)

PS:可可粉的麵團心得感想:打好後,和養樂多麵團一樣,均較黏手與溼稠的手感。



(圖:4)

4) 麵團拌勻後,把麵團放入事先已抹油的容器內,然後不斷的摔打麵團《約30下》,與順勢將麵團滾

圓。(如圖:4)

PS:
A)抹油=僅需用紙巾沾上少量的油,然後再鍋內擦拭一圈即可,不可太油會造成麵團發不起來。

B)另外不斷的摔打,是為了讓麵團有筋性產生,成品出爐後會有Q彈的口感。



(圖:5)

5)然後再蓋上保鮮膜,把麵團放入電鍋內做初發,時間約30分。(如圖:5)

PS:電鍋內不須放入什麼,就把麵團連盆放入即可,若鍋內的溫度太高,則麵團容易溼糊且不易膨脹



(圖:6)

6) 30分鐘後《初發完成後》,麵團即會膨脹為一倍以上,即時就可把麵團取出。(如圖:6)

PS:當欲和麵團有親密接觸時,記得手需保持微量的油感,這樣才不會愛到化不開呀~~



(圖:7)

7)然後先分割為8等份,再蓋上保鮮膜,做中發的程序,時間15分。(如圖:7)

PS:蓋上保鮮膜的用意是避免麵團乾掉,保鮮膜易可用乾淨的溼布代替。



(圖:8)

8)步驟(7)麵團中發後的圖樣。(如圖:8)



(圖:9)

9)中發完成後,再將麵團分割為每粒30g的小麵團。(如圖:9)



(圖:10)

10)然後用逆時鐘方式將表面滾成光滑狀,再做一次後發的程度,時間60分鐘。(如圖:10)



(圖:11)

10)步驟(9)後發60分鐘的圖樣,當小人慢慢的長大成人時,就可以進入烤箱行成年禮了,就在麵團表面

上擦上一層水,然後放入已預熱的烤箱內即可《烤程17分鐘》。(如圖:11)

PS:

A)因我的烤箱內部寬度不夠置入最小size的專用烤盤,所以我用一般的鐵盤來烤餐包,因此我《第一階

段》上下火170;烤程17分鐘;《第二階段》過7分鐘後,上下火改成150,《第三階段》最後5分鐘則為上

火130,下火150。

B)我有用不沾烤盤烤過《數量9粒》,其《第一階段》上火150;《第二階段》過7分鐘後,上下火改成

130,《第三階段》最後5分鐘則為上下火100,這樣就不會烤過頭了。



(圖:12)

12)最後~~鬆軟又Q彈的麵包,香噴噴的出爐喔.....(如圖:12)

▊小撇步 ▊
1)麵團攪拌時間,需依個人的機器而定,我是用燦坤TSK-9416。
      ♥機型圖片,請參考:燦坤TSK-9416
      ♥ PS:因台灣沒貨了,所以用對岸同胞的,台灣的攪拌缸是不銹鋼盆。

2)餐包表面的焦度,需依個人的烤箱而定,我的烤箱是尚朋堂SO﹣3211
      ♥機型圖片,請參考:尚朋堂21L專業用電烤箱 SO-3211

3)擺麵團入烤盤時,不可擺的太滿太密,須留下些許空間,讓麵團做後發與烤時膨脹用。

4)欲讓麵團烤出爐時是滿盤的情況,須依個人烤盤而定,我的烤盤尺寸是:深25cm/寬33cm/高約3cm
     ♥欲滿盤情況,則烤盤內須放20粒。
     ♥400g麵粉,我可做出26~29顆小麵團《平均26顆》
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雪莉小廚房

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  • Jill
  • 雪莉你好。我也是來不及參與台灣燦坤小紅攪拌機的促銷活動。現在是有辦法請人幫忙從大陸買大陸規的回來,但因為一直顧慮到電壓及插頭不同,所以遲遲沒下手買。 想請問你是利用變壓器來轉換嗎?用變壓器常期下來會不會容易傷機台呢? 還請不吝指教。謝謝!
    [版主回覆08/03/2013 20:36:22]很抱歉,這麼晚回你,但可能還是要讓你失望了,因我是買到台製,所以沒有電壓的考量,對於你的問題,因牽涉的問題很多且考量也很多,會建議你尋求專業的人士幫忙會更好。
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