雪莉小廚房

滷豬腳圈

滷全聯棒棒腿
懶人料理的最佳食譜，一鍋就可以搞定
香醇的滷汁是清白飯的好幫手
扣人心弦的滷味絕對秒殺，最後再來盤炒青菜，真是完美呀⋯
初階版-阿袓牌的台式滷肉
https://hung0731.pixnet.net/blog/post/121302814-食譜-阿袓牌的台式醬油滷肉
做法來源取自於 #海鮮嚴選水產批發

====《食譜記錄》====
阿袓牌的台式滷肉(老雪2.0進階版)
全聯棒棒腿5支
其他喜歡的食材(海帶.香菇.木耳)
蔥3-4條(沒有可省略)
老薑片6片(3片用於川燙)
蒜頭4-5粒(略拍碎即可)
辣椒1條(怕辣者可切3小斜片)
醬油100g-120g
香菇素蠔油 1大匙
米酒300g
水適量(蓋過食材即可)
冰糖3大匙
蜂蜜1匙(可省略)
註:
1)可隨時置換成喜歡的肉類，胛心肉(略帶皮有點油脂)、豬腳、前腿肉(就是豬腳去骨)，這些滷後的口感甚佳
2)鍋內的食材若眾多，水量、醬油與素蠔油須著量增加
3)蜂蜜會讓肉類的表面色澤更美

====《做法記錄》====
1.肉類先用水、米酒、薑片川燙去腥後，再用冷水洗淨備用
2.鍋內放少許油將肉類表皮略煎上色，放入薑片、蒜頭與蔥爆香後，取100g米酒嗆鍋(淋鍋邊)
3.倒入適量的水(蓋過食材約1.5~2公分)，醬油、米酒、素蠔油、辣椒、冰糖與蜂蜜，滷汁煮滾後，加蓋轉中小火煮約20分
4.剩10分鐘時，則將海帶、木耳、香菇放入鍋內燜滷，直至時間結束即可完成
註：
1)豬肉類滷製時間約20-25分鐘
2)棒棒腿則20分鐘即可
3)若有豆干，雙面插洞並可先和肉類一起滷製
4)怕醬油下太多會過鹹，建議可慢慢下，直至喜歡色度出現後即可停止
5)可加入個人喜愛的食材一起滷，如:水煮蛋、麵腸、海帶、豆腐或素料等

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