▊食譜。肉鬆蔥花蛋糕捲▊－雪莉小廚房

做好的蛋糕捲，不僅好吃美味，更是美觀又大方，真是送禮自用兩相宜呀♥♥♥
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♛烤盤42(寬)X34(高)cm 1盤；19cm 2條
♛烤箱需上火200,下火200預熱備用
▊材料(A)▊
1）低筋麵粉155g
2）泡打粉6g
3）香草粉3g
▊材料(B)▊
1）溫水106g
2）牛奶37g
3）細砂糖70g
4）食用蔬菜油63g
5）蛋黃5粒
▊材料(C)▊
1）蛋白5粒
2）塔塔粉1g
3）糖86g
4）鹽3g
▊材料(D-表面裝飾)▊
1）蔥花50g
2）肉鬆50g
▊材料(E-內裡塗層)▊
1）法式美乃滋100g《也可換成奶油霜，本人習慣奶油霜放置量為150g》
▊作法▊

圖1）先把紙模折好備用
♛如何折紙模：▊食譜。如何折紙模▊
♛使用的烤盤型號：▊烘王A+烤箱(HW-9988)直角不沾深烤盤(高約3.5cm)▊

圖2）把材料（B）《不含蛋黃》拌勻備用

圖3）材料（A）過篩後，倒入拌勻的奶水內拌勻至無結塊、顆粒即可
《PS：拌勻麵粉時，請從中心點小力、順時鐘的方式慢慢拌勻，然後再慢慢的往外圍將其他的麵粉一起拌入，這樣可避免水包粉現象產生，減少結塊》

圖4）然後再把蛋黃倒入，拌勻即可《PS：不需過度打發》

圖5）材料（C）《未包含糖；塔塔粉需過篩》，倒入攪拌缸內
《PS：容器不可有水份或油脂，會造成蛋白無法打發》
♛使用的攪拌機號：▊小林桌上型 GM(A) 12公升攪拌機▊

圖6）用高速略打發產生泡沫時，即可將糖分三次倒入打發

圖7）將蛋白打至成濕性發泡即可《PS：蛋白即呈鷹勾狀即可》

圖8）先取約1/3的蛋白霜，倒入蛋黃糊內，隨意的拌勻即可《如下圖》

圖9）再將略拌勻的蛋黃糊，全部倒入攪拌缸內與其他的蛋白霜拌勻《PS：動作需輕、柔、快，避免消泡》

圖10）拌勻後再把麵糊倒入烤盤內，並平均的把麵糊攤平於烤盤上，然後再把蔥花與肉鬆平均的灑在表面上，即可入爐烘烤，入爐前將烤盤敲二下，把空氣打出
♛烤程：35分
第一階段：上火180，下火150；25分
第二階段：上色轉盤；上火180，下火150；5分
第三階段：關下火；上火180；5分《把表面烤乾，避免捲起時表面黏紙而破相》
♛使用的烤箱型號：▊烘王A＋烤箱《HW－9988》 ▊

圖11）出爐後，把蛋糕置於涼架上，並立即將四邊的紙模撕下《避免蛋糕內縮》放涼待用

圖12）蛋糕的高度近照圖

圖13）蛋糕涼後，再取一張烤盤紙，完整的蓋住蛋糕，然後抓住上方《約在左邊粉紅碗的那個高度》，將蛋糕翻面

圖14）翻面後，用右手撕紙、左手按壓的方式，把紙撕下《這樣可避免蛋糕連同紙一併遭撕下》

圖15）先將蛋糕翻面後把烤紙空間較長的那面轉向自己，再將美乃滋平均塗抺於蛋糕內層，並在靠近自己的方向蛋糕劃上4刀
《PS1：勿割斷，此方式是比較有利把蛋糕捲起》
《PS2：可在前方放一個重物擋住蛋糕，這樣在捲起時比較不易跑動，較好捲起蛋糕》

圖16）拿起捲棒把蛋糕捲起，捲好後再壓緊一些時間，可以將蛋糕型固定住
♛巧克力蛋糕卷影片教學《此影片來源取自You Tobe》:https://www.youtube.com/watch?v=FB3lPD6Si_Q

圖17）捲好後的蛋糕捲正面照與側邊照

圖18）將頭尾的邊邊切掉少許，並蛋糕切成長度：19cm《數量2條》

圖19)把蛋糕做簡單的裝飾並入盒，看起來好美，真是開心........

圖20)同樣的材料，只要把肉鬆換成蔓越梅《剩175g，就全梭哈了》，美乃滋換成草案果醬《剩下半罐，也一樣用光它》，立馬就變成不同口味的可口蛋糕囉....
▊雪莉的貼心提醒 ▊
1)使用的烤箱型號：▊烘王A＋烤箱《HW－9988》 ▊
2)使用的烤盤型號：▊烘王A+烤箱(HW-9988)直角不沾深烤盤(高約3.5cm)▊
3)使用的攪拌機號：▊小林桌上型 GM(A) 12公升攪拌機▊