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淡水老街很夯的古早蛋糕,每次經過都是長長的一條人龍
想買但又不想排隊,所以就自己動手做
呵呵呵!!!看起來好像還真的有一回事~~

♥來看我的愛料理icook
食譜:https://icook.tw/recipes/138617
更多在icook雪莉小廚房的食譜http://icook.tw/user/shirleyhung/recipes
模版請參考:古早味蛋糕模版的折法
重點:
1.請在秤料時,烤箱就要開始預熱(上下火200)
2.也可換為8吋圓模,此份量可做成2個,用固定模時建議模具上油灑粉並撲底紙,以利脫膜
材料《麵糊》
1)食用植物油75g
2)低筋麵粉90g
3)牛奶60g
4)6顆蛋黃
5)香草夾半條《也可用香草精1滴代替或也可不放》
材料《蛋白霜》
1)6顆蛋白
2)細砂糖73g
3)鹽1g
4)塔塔粉
1g(可用檸檬汁代替;比例:1:3)
▊作法

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圖1)先將食用油加熱至有油紋即可,不用太熱(即有油煙冒出),即可關火

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圖2)先倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後,再倒入牛奶和蛋黃拌勻,再將麵糊用攪拌棒或手持電動機打至麵糊表面油亮即可

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圖3)打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用

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圖4)蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後,慢慢的分2~3次倒入砂糖,將蛋白打至濕性發泡即可
(PS:不用打的太過,易會造成表面破裂和蛋糕體口感不佳,可先用高速將蛋白打至發白後再轉成中速打到濕性發泡,可減少蛋白內的氣泡)

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圖5)先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)

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圖6)再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可
(PS:過程須輕、快、切、拌,以避免消泡而造成蛋糕會長不高)

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模版請參考:古早味蛋糕模版的折法
圖7)拌勻後倒入烤盆內,用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞),然後再用刮板平均麵糊,進爐前小用力的敲三下

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圖8)上下火150,烤程60分(因使用水浴法,為了安全所以我沒有轉向,若是直接入爐,表面上色時,即可轉向)
註:可用水浴法烘烤(如此圖),也可直接入爐(但須在旁邊放一碗水,避免烤溫太高而使表面破損),二種的烤法的差別在於,水浴法的蛋糕會比較濕潤

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圖9)出爐前可用細竹籤插入,若無任何沾黏即代表蛋糕即完成

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圖10)出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下,拿出大拖盤把蛋糕翻面,將下層的底紙撕開後,並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼

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圖11)約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不好吃),開始享用囉>//<

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圖12)此為做成8吋圓模的樣子....

▊雪莉的貼心提醒 ▊ 
若是使用水浴法烘烤,其烤完後,建議再讓烤箱空燒5分左右,讓爐內的水氣蒸發,可避免烤箱生銹

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