雪莉小廚房

淡水老街很夯的古早蛋糕，每次經過都是長長的一條人龍
想買但又不想排隊，所以就自己動手做
呵呵呵!!!看起來好像還真的有一回事~~
♥來看我的愛料理icook食譜：https://icook.tw/recipes/138617
♥更多在icook雪莉小廚房的食譜：http://icook.tw/user/shirleyhung/recipes
♥模版請參考：古早味蛋糕模版的折法
重點：
1.請在秤料時，烤箱就要開始預熱(上下火200)
2.也可換為8吋圓模，此份量可做成2個，用固定模時建議模具上油灑粉並撲底紙，以利脫膜
▊材料《麵糊》▊
1）食用植物油75g
2）低筋麵粉90g
3）牛奶60g
4）6顆蛋黃
5）香草夾半條《也可用香草精1滴代替或也可不放》
▊材料《蛋白霜》▊
1）6顆蛋白
2）細砂糖73g
3）鹽1g
4）塔塔粉1g(可用檸檬汁代替；比例：1:3）
▊作法▊

圖1)先將食用油加熱至有油紋即可，不用太熱(即有油煙冒出），即可關火

圖2)先倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後，再倒入牛奶和蛋黃拌勻，再將麵糊用攪拌棒或手持電動機打至麵糊表面油亮即可

圖3)打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用

圖4)蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後，慢慢的分2~3次倒入砂糖，將蛋白打至濕性發泡即可
(PS：不用打的太過，易會造成表面破裂和蛋糕體口感不佳，可先用高速將蛋白打至發白後再轉成中速打到濕性發泡，可減少蛋白內的氣泡)

圖5)先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)

圖6)再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可
（PS：過程須輕、快、切、拌，以避免消泡而造成蛋糕會長不高)

♥模版請參考：古早味蛋糕模版的折法
圖7)拌勻後倒入烤盆內，用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞)，然後再用刮板平均麵糊，進爐前小用力的敲三下

圖8)上下火150,烤程60分(因使用水浴法，為了安全所以我沒有轉向，若是直接入爐，表面上色時，即可轉向)
註：可用水浴法烘烤(如此圖)，也可直接入爐(但須在旁邊放一碗水，避免烤溫太高而使表面破損），二種的烤法的差別在於，水浴法的蛋糕會比較濕潤

圖9)出爐前可用細竹籤插入，若無任何沾黏即代表蛋糕即完成

圖10)出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下，拿出大拖盤把蛋糕翻面，將下層的底紙撕開後，並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼

圖11)約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不好吃)，開始享用囉>//<

圖12)此為做成8吋圓模的樣子....

▊雪莉的貼心提醒 ▊ 
若是使用水浴法烘烤，其烤完後，建議再讓烤箱空燒5分左右，讓爐內的水氣蒸發，可避免烤箱生銹

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