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呵呵呵!!!捲出小蝌蚪的蛋糕捲,真是令人開心呀~~
肉鬆蛋糕捲做法:▊食譜。肉鬆蔥花蛋糕捲
如何折紙模:▊食譜。如何折紙模▊
♥蛋糕捲的手法,可以
參考:陳嘉吉 從我的視界看烘焙:可可生乳捲

♥愛料理icook食譜做法:https://icook.tw/recipes/151279

更多在icook雪莉小廚房的食譜http://icook.tw/user/shirleyhung/recipes
烤盤42(寬)X34(高)cm 1盤
可做出18cm 2條

烤箱需上下火200預熱備用
材料《巧克力麵糊》

1)低筋麵粉 132g
2)泡打粉 3g
3)小蘇打粉 3g
4)可可粉 26g
5)溫水 106g
6)牛奶 37g
7)細砂糖 100g
8)食用蔬菜油 63g
9)蛋黃4顆
材料《蛋白霜》
1)蛋白4顆
2)塔塔粉1g《可用檸檬汁代替;比例為1:3》
3)糖86g
4)鹽3g
材料(奶油霜)
1)動物鮮奶油280g
2)糖粉 25g《可用細砂糖》

▊作法

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1)先將烤盤紙撲平烤盤上備用

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2)把低麵、可可粉、小蘇打粉、泡打粉過篩備用,溫水 、牛奶、細砂糖、食用蔬菜油《未含蛋黃》拌勻備用

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3)把可可麵粉倒入液體內拌勻至無粉塊狀,再把蛋黃稍微打散後再倒入可可麵糊內,把蛋黃輕拌勻訴麵糊內即可《不需過度打發》

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4)蛋白霜打成溼性發泡後,即挖出1/3的蛋白霜放入可可糊內並略拌勻後,再把可可糊倒入剩下的蛋白霜內,拌勻至可

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5)把拌好的可可麵糊倒入烤盤內,並將麵糊平均分佈於烤盤上,入爐前輕敲烤盤

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6)上火180 下火150,時間35分,即可出爐,將蛋糕從烤盤拉出,並立即撕開四邊的紙,並置於涼架上冷卻
烤程如下:
第一階段:上火180  下火150 ,時間25
第二階段:《翻面》上火180 下火150 ,時間5分鐘
第三階段:《關下火》上火180,時間5分鐘《用意在於把表面烤乾,避免脫紙時表面破皮》

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6)蛋糕冷卻後,即可進行奶油霜的打發,先將鮮奶油用電動打蛋器用高速打至有泡泡產生時,即可分次倒入糖粉《轉成低速拌勻糖粉》,再轉成高速將鮮奶油打發至硬性發泡狀,打好後置入冰箱內冰鎮《約10分鐘》
註:
1.奶油霜有二種,一種是由動物鮮奶油,此種蛋糕需冷藏,且打發時要避免溫度太高,不然鮮奶油會溶化,另一種則是用無鹽奶油打發,此種蛋糕就可置於常溫

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♥如何捲蛋糕捲的手法,請參考:陳嘉吉 從我的視界看烘焙:可可生乳捲
7)準備幫蛋糕翻面時,那張翻面的紙必須要比撲在烤盤紙的還要大,因為這樣才能有多餘的紙將蛋糕美美的捲起,捲好後也才能將蛋糕包好
8)把蛋糕放於桌上撲上墊紙,墊紙上再放用涼架固定,然後進行蛋糕翻面的動作,翻好後把蛋糕下的紙撕掉

註:
1.因此步驟時我忘了拍照,剛好也一起做了肉鬆口味的,所以就用肉鬆蛋糕捲來代替
2.我用的是不沾烤盤紙,所以表面很滑容易滑動,亦可用白報紙代替
3.翻面撕紙的方式也可參考 陳嘉吉老師的方法《陳嘉吉 從我的視界看烘焙:可可生乳捲

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♥如何塗抹奶油霜的手法,請參考:陳嘉吉 從我的視界看烘焙:可可生乳捲
9)把打好的奶油霜塗抹在蛋糕上,塗抹後再靠近自己的前端部分用麵包刀輕割3~4刀《但不要切斷;此用意在於較好捲》,然後找一根比蛋糕還要大的棍子,把棍子置於紙下然後捲起蛋糕,捲好後再把兩側扭緊,再將整條的蛋糕置於冰箱冷藏,待內部奶油霜變硬時《我都是放2小時後再切》,即可進行切邊分條
註:
1.若想要奶油霜切開後是呈現小蝌蚪的樣子,就在前端處抹厚一點,後來抺薄一點就行
2.因鮮奶油所打好的奶油霜,會隨著外在
高溫環境,慢慢的會融化成水狀的樣子,因此必須在抹平捲好後,要立即再放入冰箱內冷藏,讓奶油霜回復打發好的硬度,奶油霜的形狀也才會呈現出想要的樣子

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♥巧克力蛋糕捲圖示
10)待奶油霜經冷藏變硬後,將邊邊略修飾一下,然後分成二條同等大小的蛋糕捲即可
註:在捲好後送入冰箱前的過程中,記得要儘量的平整放,不然會有折痕產生讓表面不太美觀

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♥巧克力蛋糕捲與香蕉組合的圖示
11)也可再捲的時候加入切斷的香蕉,就會變成不同口感又有層次的蛋糕了
註:
1.香蕉使用量為2條
2.最好使用較大條的香蕉,切面時會比較漂亮且也較不易被奶油淹沒了

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♥肉鬆蛋糕捲圖示
12)把巧克力換成肉鬆,蛋糕仍是一樣好吃、一樣美麗

▊雪莉的貼心提醒 ▊ 
1)使用的烤箱型號:▊烘王A+烤箱《HW-9988》 ▊
2)使用的烤盤型號:▊烘王A+烤箱(HW-9988)直角不沾深烤盤(高約3.5cm)▊

3)使用的攪拌機號:▊小林桌上型 GM(A) 12公升攪拌機▊

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