▊食譜。巧克力戚風蛋糕捲▊－雪莉小廚房

呵呵呵!!!捲出小蝌蚪的蛋糕捲，真是令人開心呀~~
♥肉鬆蛋糕捲做法：▊食譜。肉鬆蔥花蛋糕捲▊
♛如何折紙模：▊食譜。如何折紙模▊
♥蛋糕捲的手法，可以參考：陳嘉吉從我的視界看烘焙：可可生乳捲
♥愛料理icook食譜做法：https://icook.tw/recipes/151279
♥更多在icook雪莉小廚房的食譜：http://icook.tw/user/shirleyhung/recipes
♛烤盤42(寬)X34(高)cm 1盤
♛可做出18cm 2條
♛烤箱需上下火200預熱備用
▊材料《巧克力麵糊》▊
1）低筋麵粉 132g
2）泡打粉 3g
3）小蘇打粉 3g
4）可可粉 26g
5）溫水 106g
6）牛奶 37g
7）細砂糖 100g
8）食用蔬菜油 63g
9）蛋黃4顆
▊材料《蛋白霜》▊
1）蛋白4顆
2）塔塔粉1g《可用檸檬汁代替；比例為1:3》
3）糖86g
4）鹽3g
▊材料(奶油霜)▊
1）動物鮮奶油280g
2）糖粉 25g《可用細砂糖》
▊作法▊

1）先將烤盤紙撲平烤盤上備用

2）把低麵、可可粉、小蘇打粉、泡打粉過篩備用，溫水、牛奶、細砂糖、食用蔬菜油《未含蛋黃》拌勻備用

3）把可可麵粉倒入液體內拌勻至無粉塊狀，再把蛋黃稍微打散後再倒入可可麵糊內，把蛋黃輕拌勻訴麵糊內即可《不需過度打發》

4）蛋白霜打成溼性發泡後，即挖出1/3的蛋白霜放入可可糊內並略拌勻後，再把可可糊倒入剩下的蛋白霜內，拌勻至可

5）把拌好的可可麵糊倒入烤盤內，並將麵糊平均分佈於烤盤上，入爐前輕敲烤盤

6）上火180 下火150，時間35分，即可出爐，將蛋糕從烤盤拉出，並立即撕開四邊的紙，並置於涼架上冷卻
烤程如下：
第一階段：上火180 下火150 ，時間25
第二階段：《翻面》上火180 下火150 ，時間5分鐘
第三階段：《關下火》上火180，時間5分鐘《用意在於把表面烤乾，避免脫紙時表面破皮》

6）蛋糕冷卻後，即可進行奶油霜的打發，先將鮮奶油用電動打蛋器用高速打至有泡泡產生時，即可分次倒入糖粉《轉成低速拌勻糖粉》，再轉成高速將鮮奶油打發至硬性發泡狀，打好後置入冰箱內冰鎮《約10分鐘》
註：
1.奶油霜有二種，一種是由動物鮮奶油，此種蛋糕需冷藏，且打發時要避免溫度太高，不然鮮奶油會溶化，另一種則是用無鹽奶油打發，此種蛋糕就可置於常溫

♥如何捲蛋糕捲的手法，請參考：陳嘉吉從我的視界看烘焙：可可生乳捲
7）準備幫蛋糕翻面時，那張翻面的紙必須要比撲在烤盤紙的還要大，因為這樣才能有多餘的紙將蛋糕美美的捲起，捲好後也才能將蛋糕包好
8）把蛋糕放於桌上撲上墊紙，墊紙上再放用涼架固定，然後進行蛋糕翻面的動作，翻好後把蛋糕下的紙撕掉
註：
1.因此步驟時我忘了拍照，剛好也一起做了肉鬆口味的，所以就用肉鬆蛋糕捲來代替
2.我用的是不沾烤盤紙，所以表面很滑容易滑動，亦可用白報紙代替
3.翻面撕紙的方式也可參考陳嘉吉老師的方法《陳嘉吉從我的視界看烘焙：可可生乳捲》

♥如何塗抹奶油霜的手法，請參考：陳嘉吉從我的視界看烘焙：可可生乳捲
9）把打好的奶油霜塗抹在蛋糕上，塗抹後再靠近自己的前端部分用麵包刀輕割3~4刀《但不要切斷；此用意在於較好捲》，然後找一根比蛋糕還要大的棍子，把棍子置於紙下然後捲起蛋糕，捲好後再把兩側扭緊，再將整條的蛋糕置於冰箱冷藏，待內部奶油霜變硬時《我都是放2小時後再切》，即可進行切邊分條
註：
1.若想要奶油霜切開後是呈現小蝌蚪的樣子，就在前端處抹厚一點，後來抺薄一點就行
2.因鮮奶油所打好的奶油霜，會隨著外在高溫環境，慢慢的會融化成水狀的樣子，因此必須在抹平捲好後，要立即再放入冰箱內冷藏，讓奶油霜回復打發好的硬度，奶油霜的形狀也才會呈現出想要的樣子