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微酸的百香果、微甜的蜜桔丁和微辣的馬告,交會在一起的輕熟口感,讓人一再回味~~
分開加入蛋黃與蛋白,重新賦予了蛋糕新定義,將沈重、厚實轉變輕盈、蓬鬆的好口感..

台灣好食材:【KA夢想盃.社會組】香桔旅人磅蛋糕(馬告百香果蜜桔磅蛋糕)
愛料理:香桔旅人磅蛋糕
份量:2條
麵糊:300g/條
型號:UN16104
編號:21cm長方型活動蛋糕模(不沾)
規格:長21.2cm X 寬6.7cm X 高5.5cm

烤溫:
1)蛋糕體:上下火 180度 30~35分鐘
2)杏仁角:上下火 180度 3鐘

==== 食譜 ====
【蛋糕體-奶油蛋黃糊】
1.無鹽奶油 120g
2.香糖       20g
3.細砂糖    15g
4.鹽          2g
5.檸檬皮    1粒
6.蛋黃       60g(3粒/大型蛋)
7.百香果粒 60g(3粒)
8.低粉       100g
9.馬告       6g(先磨打成細粉備用)
10.泡打粉   2g
11.桔丁       80g

【蛋糕體-蛋白霜】
1.蛋白     116g(3粒/大型蛋)
2.細砂糖  70g
3.鹽        2g
4.塔塔粉  2g

【表面淋醬】
1.苦甜巧克力 100g(鈕扣型)
2.動物鮮奶油 130g
3.奶油          25g
4.杏仁角       100g(烤熟)

【表面裝飾】
1.堅果        適量
2.杏仁角    適量
3.防潮糖粉 適量

==== 作法 ====
【蛋糕體】
1)先將模具折紙模備用、杏仁角烤熟備用
2)奶油室溫軟化後,略打散備用,香糖、細砂糖、鹽、檸檬皮攪打出檸檬香味後,再加入奶油內打至糖溶解與發白備用
3)蛋黃分次加入奶油糊內攪拌均勻(需攪打至看不見蛋黃液後,才可再次下蛋黃)
4)百香果粒加入奶油糊內拌勻即可
5)低粉、馬告、泡打粉過篩後加入奶油糊內,拌勻至無粉即可,最後再加入桔丁拌勻
6)蛋白略打出氣泡時,分次加入細砂糖、鹽、塔塔粉,打至硬挺狀態(需有彎勾狀)
7)蛋白霜分3次加入奶油蛋黃糊內,攪拌均勻即可
8)將麵糊倒入模具內,約8分滿(300g/條),入爐前輕敲烤模排氣
9)上下火180度,時間:30~35分,出爐後立即脫模、撕紙模(避免縮腰),待冷卻後將蛋糕體表面略修邊,即可進行表面淋醬和裝飾

【表面淋醬】
10)巧克力、動物鮮奶油隔水加熱融化後,加入奶油拌勻,再加入杏仁角拌勻
11)即可立即淋在蛋糕體上(來回淋上2次),將淋醬均勻覆滿蛋糕體上

【表面裝飾】
12)待淋醬略乾燥時,用堅果、杏仁角、防潮糖粉進行表面裝飾,即可完成

==== 小叮嚀 ====
1.使用紙模,用意在於以利出爐後可考助蛋糕脫模,且蛋糕也較無毛邊
2.杏仁角同烤溫(上下火180度),烤3分鐘備用
3.蛋需為室溫蛋(不可使用冷藏蛋),奶油也需先室溫軟化,不然易會油水分離
4.蛋白霜確實打發,是蛋糕蓬鬆口感的重要關鍵
5.蛋白霜拌勻奶油蛋黃糊時,不需過度攪拌,避免麵糊出筋
6.分開加入蛋黃與蛋白,所製成的磅蛋糕,屬於口感較為輕盈的磅蛋糕類型

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