▊食譜。烤布丁▊ @ 雪莉小廚房

布丁是一道很簡單、也很容易失敗的甜點....
沒什麼太多的技巧，只要爐水顧好就行了～～
另外，把布丁液拿來做蛋塔也是很好吃的喔.....
奶味不會過重，且也不膩口，一下子就嗑光了
♥來看我的愛料理icook食譜：https://icook.tw/recipes/118924
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♥布丁蛋液食譜內容參考：呂老師の甜點日記
▊材料《蛋液》▊
1）牛奶750g
2）全蛋225g
3）蛋黃100g
4）細砂糖150g
5）香草夾半條《也可用香草精2滴代替或也可不放》
♛以上蛋液可做出15粒布丁量；每粒80g~85g
▊材料《焦糖》▊
1）細砂糖150g
2）冷水40g
3）熱水20g
♛以上焦糖可做出15粒布丁量；每粒5g《一茶匙的量》
▊材料《布丁蛋塔》▊
1）市售蛋塔皮12個
2）取以上布丁蛋液406g
▊作法▊

圖1)把蛋液的100g糖分成2盆，一盆放在蛋液內(全蛋＋蛋黃＋糖)，一盆則是放於牛奶內，烤箱則是上下火200度預熱
PS：因為家中的二砂太多了，所以糖我用二砂來代替.......

圖2)把牛奶和糖加熱《微溫即可，意在溶解糖》，蛋則是打散備用
PS：若沒溫度計時，該如何判別牛奶微溫：就是煮至有點溫度時，手指測試不燙手略熱時即可關火

圖3)把加熱後的牛奶，從蛋液的中心點慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌
PS：這樣攪拌的方式，可避免蛋汁變成蛋花，也可讓布丁在烤時，表面會呈現黃澄澄的金黃色澤

圖4)攪拌至牛奶和蛋液均勻即可

圖5)過濾二次後備用
PS：這樣可讓布丁光滑，吃起來的口感滑順，沒有結塊的港覺....《畢竟是吃布丁而不是蒸蛋呀...》

圖6)過濾後靜置蛋汁備用，在靜置的時間裡，則是開始進行煮焦糖
PS：這樣可減少氣泡，烤出來的表面才不會有一顆一顆的

圖7)同時也再另煮一鍋水，煮沸後關火備用

圖8)細砂糖和冷水放入鍋內後，開火煮滾
PS：
1)火不可太大，火圈不可超過鍋緣
2)在煮的過程中，不可搖晃鍋子或是攪拌，會造成溫度跑走，而使焦糖易失敗
3)也可直接炒煮砂糖，待焦化後再倒入水

圖9)糖水的顏色略變成褐色時，可拿起鍋子用手晃一圈來幫助焦化的速度，待全部的糖水顏色變成褐色時，即可將熱水倒入用量匙略拌勻，並立即關火。

圖10)趁焦糖尚未冷卻之前，用量匙《1茶匙》把焦糖倒入瓶內，並盡量讓焦糖平均散佈於瓶底

圖11)再倒入蛋液，先每個80g，倒完後若還有剩下的蛋液，再平均分佈於各瓶

圖12)然後利用小湯匙把表面的氣泡取出，讓蛋液表面儘量無氣泡存在
PS：表面若有氣泡會造成再烤時，表面易有裂痕

圖13)把布丁置於烤盤內，並倒入煮沸後的熱水《水位高度須有一個指節高》，並先上下火 170度 25分，然後再調整上下火 150度 35分《烤程為60分》
PS：若嫌麻煩，也可上下火 150度 60分即可，烤程中不可開爐門，也不需轉盤

圖14)烤完後，先把布丁一個一個取出後，再把熱水倒掉《請小心，不要被熱水燙傷了》
PS：如何判定是否有烤熟：輕搖晃瓶身，若蛋液不會有水水的樣子或是有晃動的情況，即是已烤熟了...

♛烤布丁
圖15)待冷卻後，即可加蓋冷藏囉~~~
PS：若是有過濾完成與氣泡取出乾淨，則布丁就會有美美的表面和外觀，另外也因是用熱沖蛋汁的關係，所以布丁表面就會呈現出黃澄澄、亮黃的色澤

♛布丁蛋塔
圖16)取出406g的蛋液，倒入蛋塔模內後，即可入爐烘烤，上下火 190度 20分
PS：可以先做蛋塔後再做布丁，烤籃也可放烤盤紙

♛布丁蛋塔近照和切面圖
圖17)呵呵!!只用同一種材料就可以變化成不同的點心，而且也不需屯積食材，是不是很棒呀～～
雖然奶香味沒那麼醇厚，但是蛋香一點也不輸人，熱量也短少許多
吃起來也比較不會膩口，建議可以烤看看喔......
▊雪莉的貼心提醒 ▊
1)若是使用水浴法烘烤，其烤完後，建議再讓烤箱空燒10分左右，上下火200度，讓爐內的水氣蒸發，可避免烤箱生銹
2)使用的烤箱型號：▊烘王A＋烤箱《HW－9988》 ▊
3)使用的烤盤型號：▊烘王A+烤箱(HW-9988)直角不沾深烤盤(高約3.5cm)▊