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淡水老街很夯的古早蛋糕,每次經過都是長長的一條人龍
想買但又不想排隊,所以就自己動手做
呵呵呵!!!看起來好像還真的有一回事~~

♥來看我的愛料理icook
食譜:https://icook.tw/recipes/138617
更多在icook雪莉小廚房的食譜http://icook.tw/user/shirleyhung/recipes
模版請參考:古早味蛋糕模版的折法
重點:
1.請在秤料時,烤箱就要開始預熱(上下火200)
2.也可換為8吋圓模,此份量可做成2個,用固定模時建議模具上油灑粉並撲底紙,以利脫膜
材料《麵糊》
1)食用植物油75g
2)低筋麵粉90g
3)牛奶60g
4)6顆蛋黃
5)香草夾半條《也可用香草精1滴代替或也可不放》
材料《蛋白霜》
1)6顆蛋白
2)細砂糖73g
3)鹽1g
4)塔塔粉
1g(可用檸檬汁代替;比例:1:3)
▊作法

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圖1)先將食用油加熱至有油紋即可,不用太熱(即有油煙冒出),即可關火

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圖2)先倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後,再倒入牛奶和蛋黃拌勻,再將麵糊用攪拌棒或手持電動機打至麵糊表面油亮即可

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圖3)打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用

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圖4)蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後,慢慢的分2~3次倒入砂糖,將蛋白打至濕性發泡即可
(PS:不用打的太過,易會造成表面破裂和蛋糕體口感不佳,可先用高速將蛋白打至發白後再轉成中速打到濕性發泡,可減少蛋白內的氣泡)

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圖5)先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)

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圖6)再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可
(PS:過程須輕、快、切、拌,以避免消泡而造成蛋糕會長不高)

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模版請參考:古早味蛋糕模版的折法
圖7)拌勻後倒入烤盆內,用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞),然後再用刮板平均麵糊,進爐前小用力的敲三下

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圖8)上下火150,烤程60分(因使用水浴法,為了安全所以我沒有轉向,若是直接入爐,表面上色時,即可轉向)
註:可用水浴法烘烤(如此圖),也可直接入爐(但須在旁邊放一碗水,避免烤溫太高而使表面破損),二種的烤法的差別在於,水浴法的蛋糕會比較濕潤

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圖9)出爐前可用細竹籤插入,若無任何沾黏即代表蛋糕即完成

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圖10)出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下,拿出大拖盤把蛋糕翻面,將下層的底紙撕開後,並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼

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圖11)約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不好吃),開始享用囉>//<

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圖12)此為做成8吋圓模的樣子....

▊雪莉的貼心提醒 ▊ 
若是使用水浴法烘烤,其烤完後,建議再讓烤箱空燒5分左右,讓爐內的水氣蒸發,可避免烤箱生銹

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雪莉小廚房

雪莉小廚房 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • 小立
  • 我可以請問都用哪個牌子的烤箱
    這樣才可以烤蛋糕
    謝謝妳
  • 只要有上下火可調節溫度的烤箱就可以了(最好是大一點),你可以到台北烘焙展看看(日期:3.10-3.13)

    雪莉小廚房 於 2016/01/07 22:20 回覆

  • 方方
  • 請問六吋的蛋糕他的食材比例是多少?
  • 哈...我沒算過例...

    雪莉小廚房 於 2016/06/14 15:16 回覆

  • b5102071
  • 我想請問為什麼我的表面都會裂掉而且皺皺的呢? 謝謝!
  • 你可能要再試試其他的溫度看看

    雪莉小廚房 於 2016/10/03 21:27 回覆

  • 中獎媽媽
  • 你好。我覺得你寫的非常詳細。可以借我分享嗎?
  • 可以,謝謝你的分享...

    雪莉小廚房 於 2016/10/03 21:26 回覆

  • Nana
  • 你好,請問你長方烤盤尺寸是多少呢?謝謝。
  • 我是用不秀鋼的鐵盆(如自助餐的那種),比較建議你買專用的烤模

    雪莉小廚房 於 2016/11/22 11:44 回覆

  • Jamie
  • 謝謝你的食譜 真的好好吃 好綿密 第一次烤出這麼好吃的蛋糕☺️☺️ 好感動~
  • 謝謝

    雪莉小廚房 於 2016/11/22 11:43 回覆

  • 訪客
  • 請問預熱時間多久呢?謝謝
  • 從備料就開始了。。。

    雪莉小廚房 於 2016/11/30 21:17 回覆

  • Sonia
  • 請問為什麼我用一樣的配方,蛋糕體這麼少...
  • 代表你的蛋糕糊打消泡了

    雪莉小廚房 於 2017/01/23 21:02 回覆

  • 訪客
  • 塔塔粉1g (可用檸檬汁代替;比例:1:3)
    是指 "什麼" 和 塔塔粉(檸檬汁) 1:3 呢 ? 抱歉我沒能看懂呢 , 謝謝你
  • 不想用塔塔粉,可用檸檬汁代替,比例是:1:3

    雪莉小廚房 於 2017/02/26 23:09 回覆

  • 訪客
  • 請問照片中的8吋蛋糕是用食譜一半的材料做的嗎?
  • 不是,是將麵糊倒入2個8吋模

    雪莉小廚房 於 2017/02/26 23:10 回覆

  • 訪客
  • 謝謝妳的配方真的好好吃!!但是出爐後邊邊會有裂痕,沒有像妳的一樣澎澎的,想請教原因!謝謝妳。
  • 你要在試找你的烤溫,每人的女神烤熅不一樣,謝謝

    雪莉小廚房 於 2017/03/24 21:20 回覆

  • arthur
  • 謝謝分享,試做兩次外表都很成功,但為什麼切開後內部有些較濕潤?溫度也是150度,60分鐘.第二次還延長10分鐘,但效果不大.烤箱是dr.good的應沒大問題.要提高溫度到170杜嗎?謝謝
  • 代表,溫度不夠,所以中心點未能烤熟,因我爐溫高,所以會建議你調高160-170看看,謝謝

    雪莉小廚房 於 2017/04/15 22:14 回覆

  • 柔柔
  • 你好,请问你的材料写着六颗蛋黄 但是照片里面有八颗?
    因为跟着你的这份食谱做了后 只能做出一个八寸蛋糕,却做不到两个
    是否是材料需要双倍呢?

    P/S : 蛋糕做出来后很好吃 :) 谢谢你的分享
  • 好眼力,那是因為,做這蛋糕前,有剩蛋黃,所以加入一起打發,謝謝
    做2個所有材料加量就好,謝謝

    雪莉小廚房 於 2017/04/17 20:13 回覆

  • 訪客
  • 請問如果八寸圓模做兩個,但烤箱一次只能烤一個的情況下,另一個會消泡嗎?
  • 會。

    雪莉小廚房 於 2017/05/13 21:28 回覆

  • 訪客
  • 请问需要加入发酵粉吗? 我做出来好像不是很蓬泼。谢谢
  • 泡打粉嗎?我是沒有,可能是打消泡了,這蛋糕糊比較容易,你可試試看,或許會比我做的更好,謝謝

    雪莉小廚房 於 2017/05/15 20:47 回覆

  • 訪客
  • 謝謝你,雪莉小姐,我作晚做了,烤出來之後,只漲大概2吋而已,但熱的時候吃起來是不錯,涼了之後底層好像結了一點硬塊,是什麼原因呢?
    請問可不可以放baking powder?
    請問淡水蛋糕有何不同之處?這個recipe和淡水蛋糕是差不多一樣的嗎?
    雖然我門馬來西亞也有很多淡水蛋糕的分行,但我懶得去排隊,所以我找上了妳的recipe, 麻煩你了,謝謝你。
  • 這蛋糕易消風,所以,拌拌麵糊時,要快與輕,涼了之後底層好像結了一點硬塊,我沒看到照片,不清楚,很難回答你,不過,很像是沒烤熟的樣子
    請問可不可以放baking powder?可
    請問淡水蛋糕有何不同之處?配方不一樣
    這個recipe和淡水蛋糕是差不多一樣的嗎?不清楚,但是材料內容是差不多的,在比例上會有些許的不同

    雪莉小廚房 於 2017/09/01 15:09 回覆

  • 咪咪貓
  • 我有兩個玻璃烤模各是8"x 8" 通常用於做一般的四蛋戚風", 8.5"x13"用於做一般七蛋戚風. 請問您覺得一個比較適合用於這個燙麵配方? 希望做出來有些高度(才有枕頭的感覺).
    謝謝
  • 你可以先用8"x 8"試試,大家烤模不一樣,很抱歉無法給你肯定的答案

    雪莉小廚房 於 2017/09/01 15:08 回覆

  • mi mi
  • 请问低筋是只普通面粉吗?我老是搞错
  • 訪客
  • 請問表面裂開是因為溫度太高嗎?為什麼我底部會沉積?
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