雪莉小廚房

每個人的手上都會有一本為某人所量身定做的「專屬食譜」

「老頭水餃」顧名思議......

就是這顆水餃的內餡組合，完全是依照家中老頭的個人喜好所發想出來的產品

「菜多、肉少、內餡顏色要看起來很有春天的感覺....」哈~~~這是啥伙

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▊菜餡材料▊
1）高麗菜 8葉《小顆為8葉；大顆為6葉即可》
2）洋蔥1粒《小顆為1粒；大顆為半粒即可》
3）紅蘿蔔 半條
4）新鮮木耳 1片
5）南瓜 1/4顆《小粒》
6）中芹 1把《約3~4根》
7）雪白菇 半包
8）豬絞肉 1盒 318g《半斤》
9）蒜頭6顆、薑片3片
10) 市售水餃皮 2斤
11）食用白開水、麵粉少許《包水餃時的小幫手》

▊調味材料▊
1）鹽巴 2茶匙
2）柴魚精 2茶匙
3）粗粒黑胡椒粒 1茶匙
4）米酒 2茶匙
5）太白胡麻油 1茶匙《可用香油代替》
6）太白粉 1大匙半

▊作法▊

1）食材準備好了，就可開始做囉....

2）紅蘿蔔與洋蔥先切成小塊狀後，再放入食物處理器內打成小碎粒

PS：這是個人操作喜好，也可全手工用切的，但會很累

3）高麗菜洗淨後，將菜葉一片一片的疊好，先對半切再切絲與小塊狀，這樣速度也比較快

PS：高麗葉用撥的方式，一葉一葉的摘下欲使用的數量，這樣不僅可延長保存時間，也可保留水份

4）待全部食材都切成小塊狀後，即可放入盆內待調味

5）放入所有的調味料將食材入味並拌勻即可《不含太白粉》

6）待食材入味並拌勻後，再放入太白粉拌勻

PS：太白粉可讓食材互相黏附在一起，並且也可增加絞肉的嫩滑

7）將調好的食材分成數小盆，密封放入冷凍庫冰鎮，時間約2小時

PS：這樣的做法是為了避免，剛調好的菜餡水份太多而造成包餡時水餃皮黏手與破損

另外也因餡料比較硬，因此也可加快包餡的速度

8）冷凍後的內餡樣

9）菜盤先放上麵粉或太白粉，可避免水餃下方沾黏於盤上

10）利用小茶匙或咖啡匙，挖出適量的菜餡後，放入水餃皮中心點往上一點點的地方

用手指沾水畫一圈在水餃皮的最外圍，將皮包覆起來並黏起

 11）然後拿起水餃，雙手大姆指併攏並往下壓緊，將水餃塑型成個人喜好的模樣

12）水餃大隊排排站

13）把塑型好的水餃並列排好後，送入冷凍庫冷庫固型，時間約3小時

PS：時間不一定要那麼久，只要水餃弟從軟弱的體質，變身為筋肉硬漢就可以了

14）冷凍好的水餃，即可依個人一餐的用量喜好，分別包好保存

PS：我習慣在放入塑膠袋或是盒內時，會再放入一些麵粉，讓水餃彼此間有點潤滑的作用

這樣方式是在於日後取出時，不僅粒粒分明且又好拿

15）辛苦了那麼久，馬上下鍋煮來吃....

哇 !!! 色彩繽紛的內餡，看了就食欲大開

一入口嘴內立刻充滿的飽飽蔬菜清香與可口甜味，味道真是好極了

▊雪莉小廚房的貼心提醒 ▊ 

1）菜餡內容可依個人喜好變換、增加或減少