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有點台式風格的小餐包,樣貌平平但卻有深深的內涵口感,好吃宜人~♥♥

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▊材料 ▊

1)高筋麵粉400g

2)速發酵母粉4g

3)細砂糖40g

4)鹽3g

5)蛋2粒

6)無鹽奶油50g

7)義大利香料1小匙

8)馬鈴薯《2小粒》220g

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圖:1

1)先將馬鈴薯去皮切成薄片後,放入大同電鍋內蒸熟,待蒸熟後用湯匙隨意的壓成泥狀備用。(如圖:1)

PS:外鍋2杯量米杯的水,內鍋不放水。

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圖:2

2)將所有材料《不含牛奶與奶油》放入攪拌缸內拌勻《時間5分鐘》,5分鐘後再放入馬鈴薯泥與蛋液拌揉麵團《時間15分鐘》。(如圖:2)

PS:用全蛋打成蛋液後,留存一些(約1/3)待入烤箱時上色用即可,其他全部倒入攪拌鍋內。

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圖:3

3)拌勻後把奶油全放入,再慢慢的倒入牛奶《分成4次》,把麵團攪拌柔軟《時間15分鐘》,拌好後把麵團放入已事先搽油的鍋子內,用摔打方式將麵團摔揉至光滑狀。(如圖:3)

PS:塊狀奶油可先用微溫加熱成液狀,比較好易讓麵團吸收。

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圖:4

4)蓋上保鮮膜後,放入電鍋內做第一次的發酵《時間1小時》。(如圖:4)

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圖:5

5)初發後,再隨意的將麵團分成6等份,蓋上保鮮膜,做第二次發酵《時間40分》。(如圖:5)

PS:桌面與手需搽上少量的油,可防止麵團黏手,另外在做二次發酵時,可在上方蓋上乾淨溼毛巾或保鮮膜,以避免麵團被風乾。

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圖:6

6)第二次發酵後,再將麵團分割為每粒30~32g的小麵團,然後用逆時鐘方式將表面滾成光滑狀,再做最後一次的發酵,時間30分鐘。(如圖:6)

PS:擺麵團入烤盤時,不可擺的太滿太密,須留下些許空間,讓麵團做後發與烤時膨脹用。

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圖:7

7)第三次發酵OK後,就在麵團表面上擦上少許蛋液,然後放入已預熱的烤箱內即可《烤程18分鐘》。

PS:因我的烤箱內部寬度不夠置入最小size的專用烤盤,所以我用一般的鐵盤來烤餐包,因此我《第一階段》上下火170《烤程10分鐘》,10分鐘後進行轉向,《第二階段》過7分鐘後,上下火改成150,《第三階段》最後5分鐘則為上火130,下火150,會這樣是因為怕上面烤太焦了,若是嫌麻煩,可用蓋錫箔紙的方式蓋在餐包的上方,也可防止過黑。

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圖:8

8)餐包表面除了搽蛋液外,也可用小細篩在餐包上灑薄量的麵粉,這樣的方式會使餐包有歐式的感覺唷~~

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圖:9

9)也可在麵團上方灑上薄薄的麵粉,並用刀子斜劃1~2刀,再放入烤箱內,上下火180度《時程18分》。(如圖:9)

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圖:10

10)簡單又好吃的餐包出爐囉~~

PS:隔日食用前,用電鍋加熱一下餐包在食用,餐包會更好吃唷~~

▊小撇步 ▊
1)麵團攪拌時間,需依個人的機器而定,我是用燦坤TSK-9416。
      ♥機型圖片,請參考:燦坤TSK-9416
      ♥ PS:這台台灣沒貨了

2)餐包表面的焦度,需依個人的烤箱而定,我的烤箱是尚朋堂SO﹣3211
      ♥機型圖片,請參考:尚朋堂21L專業用電烤箱 SO-3211

3)擺麵團入烤盤時,不可擺的太滿太密,須留下些許空間,讓麵團做後發與烤時膨脹用。

4)欲讓麵團烤出爐時是滿盤的情況,須依個人烤盤而定,我的烤盤尺寸是:深25cm/寬33cm/高約3cm
     ♥欲滿盤情況,則烤盤內須放20粒。
     ♥400g麵粉,我可做出26~29顆小麵團《平均26顆》

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