雪莉小廚房

有點台式風格的小餐包，樣貌平平但卻有深深的內涵口感，好吃宜人～♥♥

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▊材料 ▊

1）高筋麵粉400g

2）速發酵母粉4g

3）細砂糖40g

4）鹽3g

5）蛋2粒

6）無鹽奶油50g

7）義大利香料1小匙

8）馬鈴薯《2小粒》220g

圖：1

1）先將馬鈴薯去皮切成薄片後，放入大同電鍋內蒸熟，待蒸熟後用湯匙隨意的壓成泥狀備用。（如圖：1）

PS：外鍋2杯量米杯的水，內鍋不放水。

圖：2

2）將所有材料《不含牛奶與奶油》放入攪拌缸內拌勻《時間5分鐘》，5分鐘後再放入馬鈴薯泥與蛋液拌揉麵團《時間15分鐘》。（如圖：2）

PS：用全蛋打成蛋液後，留存一些（約1／3）待入烤箱時上色用即可，其他全部倒入攪拌鍋內。

圖：3

3）拌勻後把奶油全放入，再慢慢的倒入牛奶《分成4次》，把麵團攪拌柔軟《時間15分鐘》，拌好後把麵團放入已事先搽油的鍋子內，用摔打方式將麵團摔揉至光滑狀。（如圖：3）

PS：塊狀奶油可先用微溫加熱成液狀，比較好易讓麵團吸收。

圖：4

4）蓋上保鮮膜後，放入電鍋內做第一次的發酵《時間1小時》。（如圖：4）

圖：5

5）初發後，再隨意的將麵團分成6等份，蓋上保鮮膜，做第二次發酵《時間40分》。（如圖：5）

PS：桌面與手需搽上少量的油，可防止麵團黏手，另外在做二次發酵時，可在上方蓋上乾淨溼毛巾或保鮮膜，以避免麵團被風乾。

圖：6

6）第二次發酵後，再將麵團分割為每粒30～32g的小麵團，然後用逆時鐘方式將表面滾成光滑狀，再做最後一次的發酵，時間30分鐘。（如圖：6）

PS：擺麵團入烤盤時，不可擺的太滿太密，須留下些許空間，讓麵團做後發與烤時膨脹用。

圖：7

7）第三次發酵OK後，就在麵團表面上擦上少許蛋液，然後放入已預熱的烤箱內即可《烤程18分鐘》。

PS：因我的烤箱內部寬度不夠置入最小size的專用烤盤，所以我用一般的鐵盤來烤餐包，因此我《第一階段》上下火170《烤程10分鐘》，10分鐘後進行轉向，《第二階段》過7分鐘後，上下火改成150，《第三階段》最後5分鐘則為上火130，下火150，會這樣是因為怕上面烤太焦了，若是嫌麻煩，可用蓋錫箔紙的方式蓋在餐包的上方，也可防止過黑。

圖：8

8）餐包表面除了搽蛋液外，也可用小細篩在餐包上灑薄量的麵粉，這樣的方式會使餐包有歐式的感覺唷～～

圖：9

9）也可在麵團上方灑上薄薄的麵粉，並用刀子斜劃1～2刀，再放入烤箱內，上下火180度《時程18分》。（如圖：9）

圖：10

10）簡單又好吃的餐包出爐囉～～

PS：隔日食用前，用電鍋加熱一下餐包在食用，餐包會更好吃唷～～

▊小撇步 ▊
1）麵團攪拌時間，需依個人的機器而定，我是用燦坤TSK-9416。
      ♥機型圖片，請參考：燦坤TSK-9416
      ♥ PS：這台台灣沒貨了

2）餐包表面的焦度，需依個人的烤箱而定，我的烤箱是尚朋堂SO﹣3211
      ♥機型圖片，請參考：尚朋堂21L專業用電烤箱 SO-3211

3）擺麵團入烤盤時，不可擺的太滿太密，須留下些許空間，讓麵團做後發與烤時膨脹用。

4）欲讓麵團烤出爐時是滿盤的情況，須依個人烤盤而定，我的烤盤尺寸是：深25cm／寬33cm/高約3cm
     ♥欲滿盤情況，則烤盤內須放20粒。
     ♥400g麵粉，我可做出26～29顆小麵團《平均26顆》