雪莉小廚房

▊簡介 ▊
這陣子在玩餐包的遊戲～～
不過，這次在表面上不是擦蛋液，而是抹上水《一般食用水》，試驗看看，表面焦化的變化是怎樣，
結果，感覺好像是歐式麵包喔......♥♥♥

♥餐包的作法配方是參考：Pinch My Belly養樂多奶油小餐包 (直接法)

♥收藏食譜做法：http://icook.tw/recipes/50485

♥更多雪莉小廚房的食譜：http://icook.tw/user/shirleyhung/recipes

同場加印《小餐包系列》：

♥牛奶口味，作法請參考：▊食譜。牛奶餐包《中種法》 ♥♥ ▊

♥純養樂多，作法請參考：▊食譜。養樂多餐包 《直接法》♥♥ ▊

♥養樂多搽茶紅豆，作法請參考：▊食譜。養樂多搽茶紅豆餐包《直接法》 ♥♥ ▊

▊材料 ▊
1）高筋麵粉400g
2）砂糖80g
3）養樂多《約2罐》180g
4）酵母4g
5）無鹽奶油100g
6）鹽2g
7）蛋2粒
8）可可粉5g

♥餐包表面裝飾材料如下：
1）一般食用水少許

▊步驟 ▊



（圖：1）

1）將養樂多、可可粉、糖、高麵、蛋、酵母，全部放入攪拌缸內拌勻即可，時間15分。（如圖：1）

PS：麵粉須事先過篩，蛋則為全蛋，不需刻意打散。



（圖：2）

2）麵團拌勻後，再放入鹽與牛油於攪拌缸內，再拌勻一次，時間15分。（如圖：2）

PS：牛油可切成小顆粒，可幫助快速融入麵團內。



（圖：3）

3）步驟（2）麵團拌勻的圖樣。（如圖：2）

PS：可可粉的麵團心得感想：打好後，和養樂多麵團一樣，均較黏手與溼稠的手感。



（圖：4）

4） 麵團拌勻後，把麵團放入事先已抹油的容器內，然後不斷的摔打麵團《約30下》，與順勢將麵團滾

圓。（如圖：4）

PS：
A）抹油＝僅需用紙巾沾上少量的油，然後再鍋內擦拭一圈即可，不可太油會造成麵團發不起來。

B）另外不斷的摔打，是為了讓麵團有筋性產生，成品出爐後會有Q彈的口感。



（圖：5）

5）然後再蓋上保鮮膜，把麵團放入電鍋內做初發，時間約30分。（如圖：5）

PS：電鍋內不須放入什麼，就把麵團連盆放入即可，若鍋內的溫度太高，則麵團容易溼糊且不易膨脹



（圖：6）

6） 30分鐘後《初發完成後》，麵團即會膨脹為一倍以上，即時就可把麵團取出。（如圖：6）

PS：當欲和麵團有親密接觸時，記得手需保持微量的油感，這樣才不會愛到化不開呀～～



（圖：7）

7）然後先分割為8等份，再蓋上保鮮膜，做中發的程序，時間15分。（如圖：7）

PS：蓋上保鮮膜的用意是避免麵團乾掉，保鮮膜易可用乾淨的溼布代替。



（圖：8）

8）步驟（7）麵團中發後的圖樣。（如圖：8）



（圖：9）

9）中發完成後，再將麵團分割為每粒30g的小麵團。（如圖：9）



（圖：10）

10）然後用逆時鐘方式將表面滾成光滑狀，再做一次後發的程度，時間60分鐘。（如圖：10）



（圖：11）

10）步驟（9）後發60分鐘的圖樣，當小人慢慢的長大成人時，就可以進入烤箱行成年禮了，就在麵團表面

上擦上一層水，然後放入已預熱的烤箱內即可《烤程17分鐘》。（如圖：11）

PS：

A）因我的烤箱內部寬度不夠置入最小size的專用烤盤，所以我用一般的鐵盤來烤餐包，因此我《第一階

段》上下火170；烤程17分鐘；《第二階段》過7分鐘後，上下火改成150，《第三階段》最後5分鐘則為上

火130，下火150。

B）我有用不沾烤盤烤過《數量9粒》，其《第一階段》上火150；《第二階段》過7分鐘後，上下火改成

130，《第三階段》最後5分鐘則為上下火100，這樣就不會烤過頭了。



（圖：12）

12）最後～～鬆軟又Q彈的麵包，香噴噴的出爐喔.....（如圖：12）

▊小撇步 ▊
1）麵團攪拌時間，需依個人的機器而定，我是用燦坤TSK-9416。
      ♥機型圖片，請參考：燦坤TSK-9416
      ♥ PS：因台灣沒貨了，所以用對岸同胞的，台灣的攪拌缸是不銹鋼盆。

2）餐包表面的焦度，需依個人的烤箱而定，我的烤箱是尚朋堂SO﹣3211
      ♥機型圖片，請參考：尚朋堂21L專業用電烤箱 SO-3211

3）擺麵團入烤盤時，不可擺的太滿太密，須留下些許空間，讓麵團做後發與烤時膨脹用。

4）欲讓麵團烤出爐時是滿盤的情況，須依個人烤盤而定，我的烤盤尺寸是：深25cm／寬33cm/高約3cm
     ♥欲滿盤情況，則烤盤內須放20粒。
     ♥400g麵粉，我可做出26～29顆小麵團《平均26顆》