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鬆軟的香醇土司配上甜而不膩紅豆餡,這樣的絕佳好味,讓家人裡的小人吃了讚不絕口

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材料
1)高筋麵粉 300g
2)速發酵母粉 3g
3)糖 40g
4)鹽 2g
5)蛋 1粒
6)牛奶 120g

7)無鹽奶油 40g

▊內餡材料
1)紅豆餡130g 

▊步驟

1

1)高粉過篩後,把所有材料(除奶油與鹽巴)全部把放入攪拌機內或勻《時間15分鐘》
然後再把奶油和鹽倒入攪拌機內,時間15分鐘

2

2) 打好後麵團若是呈現黏缸的現象,請不要以為是麵團太溼了而急著想加入麵粉
先把附著在旁的麵團用切麵團刀刮下並集合在一起,再打一次麵團,時間為10分鐘

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3)麵團就會呈現出缸光的狀態,若是麵團還是糊成一團《呈泥狀的樣子》
那就是真的代表麵團太溼了,此時再加入麵粉就好了


3

4)麵團成形後取出,用摔揉的方式揉麵團《約20下~30下》,把麵團滾圓並至表面光滑
PS:
摔揉的方式=把整個麵團用力的往桌面摔後,就把麵團往前方滑出《至手臂伸直》,
然後就像是畫圓形的樣子,把麵團收回

4

5)放入事先搽好油的容器內,再蓋上保鮮膜,把麵團放入電鍋內做初發
時間約50分,待麵團大一倍時,即可

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6)然後將漲大的麵團拿出,再摔揉10下後,蓋上保鮮膜,做中發的程序,時間40分

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7)中發後把麵團用捍麵棒捍成長方形,然後上下對折起來

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8)然後翻面《折面朝下》把麵團捍成長方型狀

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9)再重複一次步驟7把麵團上下對折起來,然後再用捍麵棒捍成長方形

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10)把麵團捍成長方型大小的寬度,其寬度和半盒的土司模型同寬即可

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11)把紅豆餡平鋪於麵團上
PS:其鋪的寬度不可大於麵團,以避免內餡外流

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12)用捲一下後再把麵團往內壓擠的方式把麵團捲起,捲好後再放入事先已搽油的烤模內做後發
PS:麵團若捲的很緊密,則會讓內餡的漩渦紋狀會很捲且形狀很美

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13)可利用保麗龍箱來做成簡易的發酵箱,把土司模放入後再旁放一杯熱水,加蓋即可
PS:
(A)約40分鐘換一次熱水,可讓溫度一直保持微熱的狀態,經測試,我下午1:30放入發酵,4:00就可以入爐烤了
(B)若家裡沒有保麗龍箱也沒關係,把模放在密閉式的箱內《如:烤箱或微波爐》也行,只不過聚熱保溫的效果沒保麗龍那麼好罷了

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14)土司發酵至烤模的9分滿時《麵團會黏住盒蓋時》即可入爐烘烤,上火200度;下火220度/35分
PS:
(A)
第一階段:上火200度;下火220度/35分
第二階段:過15分鐘後轉面續烤,溫度不變
第三階段:剩最後10分鐘時則上火190度;下火200度
這樣做的原因:不僅可讓內層的麵團烤熟,也可避免外層上色過焦且太乾
(B)
若是不想烤出來的形狀為方型,待麵團漲至7分滿時,即可把盒蓋移走,則烤出來的形狀就會成橢圓型

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15)出爐後,脫模放涼

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16)待土司整個涼後,即可切片囉......
PS:涼後再切,會比較好切且形狀也會比較美~~

▊小撇步 ▊
1)表面的焦度,依個人的喜好而定,我使用的烤箱是尚朋堂SO﹣3211
      ♥機型圖片,請參考:尚朋堂21L專業用電烤箱 SO-3211

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