▊簡介 ▊

南部鄉親寄了一大包紅豆給我,剛好拿來通通拿來做成紅豆餡,
也正好拿來試一下老媽給我的祕密武器,看看成果會如何~
結果....真的是太棒啦~~*

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▊材料 ▊

1)紅豆 6斤
2)白細砂糖 適量

▊步驟 ▊



(圖:1)

1)先把紅豆洗淨後泡水8小時,再幾泡好後的紅豆放入壓力快鍋內,並加水淹過紅豆即可,燜煮至爛。
(如:圖1)

PS:紅豆的浸泡時間可依個人喜好而定,但因本人喜歡豆子吸飽水氣後的感覺,才會放置8小時,
 時間也可短一點,但建議最好超過2小時,豆子的口感會比較好。



(圖:2)

2)這是煮好後的樣子。(圖:2)



(圖:3)

3)用快鍋燜煮後的紅豆,每顆不僅熟透而且更是鬆軟,再來表皮都不會破爛,每粒都是顆顆分明呀,
 更重要的是加工時間減少了許多。(如圖:3)

PS:水的比例可做成其他的食材,水至8分滿就是紅豆湯,若是6分滿就可收成紅豆淋醬囉~



(圖:4)

4)將燜熟後的紅豆,倒入至調理鍋內,放置瓦斯爐上開中小火,來進行紅豆餡的製作。
(如:圖4)

PS:不需再加入水,用原本鍋內的水量即可。



(圖:5)

5)糖少量多次的倒入鍋內,並將糖拌勻即可。(如圖:5)

PS:建議為慢慢的加入糖,每拌一次後再試吃一下,直至想要的甜度即可。



(圖:6)

6)達到想要的甜度後即可關火。(如圖:6)

PS:勿過度與大力的拌勻紅豆,最好仍可保有顆粒,避免化成泥狀而喪失了口感。



(圖:7)

7)將紅豆餡放至冷卻盤進行冷卻,冷卻後即可拿來使用囉~(如圖:7)



(圖:8)

8)成品的近照。(如圖:8)



(圖:9)

9)另外,建議可將多的餡料分裝包好,放置冰箱內冷凍保存,想用時,再拿出來用就行囉~(如圖:9)

▊小撇步▊

1)若是當成餡料在使用的話,甜度通常會建議用的比較甜一點,因為搭配外包的食材食用時,口感才會特別的顯現喔~

2)豆子要好吃,其實方法真的很簡單,就是要泡的足、燜煮透再加上拌的巧就行啦。

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