雪莉小廚房

 ▊ 簡介 ▊

每當川燙後的小卷時～

大伙總是先食用身體的部位，

而小卷頭通常都是被留下來的菜尾。

所以～ 把這個剩下來的菜餚，給予重新的調味，

沒多久，一樣全部吃光光。

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▊食材 ▊
1）小卷頭5個
2）洋蔥半粒
3）蕃茄（中）1粒
4）西芹1根
5）蒜頭3粒
6）蔥2根
7）薑片2片
8）辣泡菜100g
9）白芝麻（裝飾用）10g
10）米酒1茶匙
11）黑胡椒粒2g
12）鹽與柴魚精2g
13）香油2g

▊ 糖醋汁 ▊
1）糖1大匙
2）白醋1大匙
3）水1大匙
4）蕃茄醬1大匙

▊ 作法 ▊



（圖：1）

1）先把小卷頭（整粒勿切開）與2片薑片略川燙熟。（如圖：1）



（圖：2）

2）川燙後沖一下食用冷開水後，再切成一口入口大小的份量。（如圖：2）



（圖：3）

3）把洋蔥、西芹、薑片切成絲，蕃茄切成小塊狀，蒜頭拍碎備用。（如圖：3）



（圖：4）

4）把糖醋汁全部的材料（白醋、糖、水、蕃茄醬＝1：1）調勻備用。（如圖：4）



（圖：5）

5）起鍋爆香洋蔥等食材。（如圖：5）



（圖：6）

6）爆香的同時並放入米酒與黑胡椒。（如圖：6）



（圖：7）

7）約3分鐘後將糖醋汁倒入燜煮入味（約2分鐘）。（如圖：7）



（圖：8）

8） 2分鐘後再把燙熟的小卷頭放入。（如圖：8）



（圖：9）

9）拌炒一下，並再次燜煮小卷頭入味（約2分鐘）。（如圖：9）



（圖：10）

10）待2分鐘後放入蔥、鹽與柴魚精調味。（如圖：10）



（圖：11）

11）便可完成此道菜餚（熱食）。（如圖：11）



（圖：12）

12）另外～也可將菜分成2盤，另一盤做為冷食用，將一半的糖醋小卷頭放在調置盆內，

再加入辣泡菜、香油與白芝麻拌勻。



（圖：13）

13）即可完成冷食食用的糖醋泡菜小卷頭了。（如圖：13）

 ▊小撇步 ▊
1）勿再過度的烹煮小卷頭（因以先川燙過），避免食材口感變硬。