▊簡介 ▊


炎熱的夏日,來點酸酸甜甜又帶點微嗆,清涼又開脾的泰式沙拉,那感覺還真的挺棒的~~
此調味也亦可拿來涼拌個人喜愛的海鮮食材,如:海螺肉、章魚、蝦子或肉類與其他。

泰式涼拌螺肉▊食譜。清爽開胃。泰式涼拌螺肉♥♥ ▊

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材料

1)蒜頭3粒,切成碎細未。


2)薑片3片,切成碎細未。


3)辣椒2條,去頭與仔後,並切成碎細未。


4)洋蔥半粒,切成細絲。


5)中芹4根,去葉留梗,其梗切成中長段。


6)聖女蕃茄10粒,切成對半。


7)小卷2條,並先用熱水燙熟。


8)香菜梗切成細未,葉備用。


調味


1)檸檬汁(2粒《大粒》的量)。


2)白醋2大匙。


3)糖2大匙。


4)鹽與柴魚精少許。


5)香油少許。


▊做法▊


1)將小卷燙熟後,切成斜片狀備用。


2)將所有材料放在攪拌鍋內備用,調味料則另外混合拌勻,至糖融解為止。


3)糖融解後即可將倒入攪拌鍋入內,把食材與調味拌勻即可。


4)拌勻後密封放入冰箱,15分後再上下拌勻一次。


5)拌勻後再密封放入冰箱15分,上桌前加入香菜葉與香油,並稍微拌勻後就可上桌。


▊備註▊


1)辣度可自行調整,也可為3條辣椒,但若要更辣的話,亦可換成朝天椒使用。


2)為保有洋蔥本身特有的嗆嗆口感,記得不要泡水喔!!


3)中芹也可換成西芹,但須先把其表面較粗口的纖維去除掉,再切成細薄片。


4)再來為保有芹菜本身特有的脆脆口感,記得也不要泡水喔!!


5)香菜葉僅是為了將嗆氣再次的提昇與配色使用,因此此材料可有也可無。


6)為避免小卷被燙的過老,因此教大家一個川燙小卷的小撇步~


a.在水內先放置薑片與少許米酒,這樣可去除小卷的腥味。


b.一定得待水滾了之後,才把小卷放進去川燙。


c.放進去後,大約用鍋鏟稍微翻了2~3下後,立即關火並蓋上鍋蓋,讓鍋子的餘溫將小卷悶熟


(※切記..這是一個重要步驟,是優關小卷的鮮度滴~~)


d.悶了5~6分後,將熱水倒掉,並用冷開水將小卷洗淨。


(※切記..這是一個重要步驟,是優關小卷的嫩度滴~~)


 


   

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